Húsoskocka

2016-01-18Húsétel, TésztákdarálthúsFakanál

Hozzávalók:

3 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma
1 csokor snidling
1 szikkadt zsemle
2 dl tejszín
½ kg darált sertéshús
só, bors
2 tojás
1 ek pirospaprika
1 kk pirosarany
1 ek mustár
oregánó
1 kk erőspista

10 dkg sajt (Anikó)
1 tojás
1 tejföl
1 tojás a kenéshez

Zsírozzunk és lisztezünk ki egy tepsit. Az balkán tésztát nyújtsuk ki és a helyezzük a tepsibe, kenjük le tojással és szórjuk meg sajttal, hagyjuk kelni.

A darált húst a fűszerekkel, a tejszínbe áztatott zsemlével, az apróra vágott snidlinggel és a tojásokkal összedolgozzuk. A tejfölbe keverjük bele a tojás és a reszelt sajtot.

A megkelt tésztára tegyük rá a húskrémet, a tetejére tegyük rá a tejfölös keveréket.

180 c fokos sütőben süssük aranybarnára.

Töltött borzaska narancsos vinegrett mártással

2016-01-18Húsételburgonya, csirkemell, juhtúróFakanál

Hozzávalók (4 főre):

50 dkg burgonya
4 tojás
só, bors
12 dkg liszt
2 egész csirkemell
4 szelet pármai sonka
10 dkg juhtúró
1 doboz tejföl
1 gerezd fokhagyma
10 dkg juhsajt
olaj

Salátához:
1 narancs leve
1/2 citrom leve
1 ek mustár
2 ek juharszirup (vagy méz)
só, bors
4 ek oliva olaj

2 szívsaláta (vagy jégsaláta)
2-3 szál újhagyma
1 kígyóuborka
1 csilipaprika

A burgonyát tisztítsuk meg és reszeljük le és nyomjuk ki a levét, üssük rá a tojásokat fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük bele a lisztet – sűrű bevonásra alkalmas állagúnak kell lennie. A tejfölbe keverjünk bele 1 gerezd reszelt fokhagymát.

A csirkemell filéket vágjuk ketté, kissé lapítsuk el (klopfoljuk), enyhén sózzuk, borsozzuk. Fektessük a szeletekre a sonkát, amibe halmozzuk bele a juhtúrót. Ha szükséges tűzzük meg hústűvel. Mártsuk lisztbe , utána óvatosan vonjuk be a krumplis masszával, majd közepesen forró olajban süssük meg.

Tálaláskor kenjük meg a tejföllel és reszelt sajttal szórjuk meg.

A vinegretthez keressünk egy tiszta befőttes üveget, amibe tegyük bele a hozzávalókat és rázzuk jól össze. A zöldségeket aprítsuk fel, majd tálaláskor a tányéron tegyünk rá az öntetből ízlés szerint.

Zöldspárga sajtszósszal

2015-12-12Előételbacon, sajt, spárgaFakanál

Hozzávalók (4 személyre):

2 csomag zöldspárga
8 szelet bacon szalonna
5 dkg vaj
5 dkg liszt
25 dkg sajt (vegyesen)
5 dl tej
só, cukor, bors
kevés olaj

A zöld spárgát megmossuk, majd nézzük meg hol törik el magától a zöldség. A többit is kb. abban a méretben vágjuk le. A spárgák levágott felső részét sós, cukros vízben megfőzzük. Ha friss volt a zöldség forrástól számítva kb. 10 perc alatt elkészül. Tálalásig lecsöpögtetve melegen tartjuk. A spárgákat tegyük négy csokorba és két-két szelet bacon szalonnával tekerjük körbe.

Egy tepsit olajozzunk ki és tegyük bele a baconnal csokorba kötött spárgákat és borsozzuk meg. Forró sütőben süssük 20 percig.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd ha már elég forró, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk zsemleszínűre. Amikor elérte ezt a színt, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejet, majd a sajtokat is, és addig kevergessük őket, amíg a sajtok meg nem olvadnak. Sajtból tehetünk bele pl. márvány, anikó, óvár, cheddar, brie.

Tálaláskor öntsük le a spárgát a sajtszósszal és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.

Csirkemell füstölt lazaccal és snidlinges krémsajttal töltve

2015-12-12Húsételcsirkemell, krémsajt, lazacFakanál

Hozzávalók:
2 egész csirkemell
20 dkg füstölt lazac szeletek
10 dkg sajtkrém
½ csomag snidling
3 tojás
10 dkg liszt
10 dkg cukormentes corn flakes
5 dkg vaj
1 dl olaj

A csirkemelleket nyissuk ki és kissé ütögessük meg és borsozzuk. Fektessünk rá 3 szelet füstölt lazac szeletet, tegyük a közepébe a sajtkrém negyedét és a felaprított snidlinget.

Hajtsuk rá a tetejét és enyhén sózzuk meg, ha szükséges hústűvel rögzítsük a szélét, majd panírozzuk be liszt, tojás és összetört cukormentes corn flakes-be. Olaj és vaj keverékében süssük ki.

Krokettel és salátával tálaljuk.

Harcsagombóc erdei gombamártással

2015-12-12Húsételgomba, hal, harcsaFakanál

Hozzávalók:
40 dkg harcsafilé
2 dkg étkezési keményítő
1 dl tejszín
3 tojás fehérje
1 dkg vaj
só
tetejére:
10 dkg sajt (Anikó)

gombaszószhoz:
40 dkg erdei gomba
1 dkg vaj
1 dl olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 chili paprika
só, bors
1 dl fehérbor
3 dl tejszín
1 tk fűszerpaprika

A halgombóc hozzávalóit a sajt nélkül aprító gépben össze turmixoljuk, majd legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben felteszünk vizet forrni, amiben a halkrémből készített gombócokat kifőzzük. Ha feljön a gombóc a víz tetejére még kb 5 percig forraljuk. Szűrjük le és tegyük egy tálra.

A gombákat aprítsuk fel és a vajas oliva olajon pirítsuk le, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük rá az aprított fokhagymát és chili paprikát. Öntsük fel a fehérborral és pároljuk puhára.

Keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsük rá a tejszínt. Forraljuk fel, majd öntsük egy jénai tál aljára, helyezzük bele a gombócokat. A gombócok tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, borsozzuk és öntsünk rá egy kis oliva olajat.

Sütőben 220 C fokon 15 perc alatt süssük meg. Előételként tálaljuk.

Narancsos panna cotta

2015-12-12Süteménynarancs, tej, tejszínFakanál

Hozzávalók:
3 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg cukor
1 dkg zselatin por
1 rúd vanília
1 narancs reszelt héja

Öntsük a tejet és a tejszínt egy közepes, lehetőleg vastag aljú fazékba. Vegyünk ki egy kis tejet, amibe keverjük el a zselatin port A vanília rudat óvatosan hosszában vágjuk fel, majd a benne lévő magokat kaparjuk bele a tejes tejszínbe, a rudat és a narancs héját is tegyük bele. Kis lángon melegítsük fel, majd vegyük le a tűzről és öntsük bele a feloldott zselatint és keverjük folyamatosan, majd amikor már csak langyos tegyük hidegvízzel kiöblített formába, vagy kehelybe és minimum 5 órára helyezzük hűtőbe.

Tálaláskor fordítsuk ki a formából egy tányérra, vagy a kehelyben tálaljuk, reszelt csokoládéval és narancs szeletekkel díszítsük.

Kacsás-almás pite

2015-10-30Húsétel, Tésztákkacsa, piteFakanál

Hozzávalók:
2 kacsacomb vagy 1 kacsamell
Alma szószhoz:
5 alma
1 dl fehér bor
só, bors
1 csipet chili
reszelt citromhéj
2 ek méz
0,5 dl víz
1/2 ek étkezési keményítő
Szafthoz:
1 dl vörösbor
2 ek paradicsompüré
1 ek liszt
0,5 dl víz
Burgonyapüréhez:
80 dkg burgonya
kacsazsír
2 tojás

Az almákat vágjuk nagyobb kockákra és tegyük fel főni a fűszerekkel (bors, chili, citromhéj, méz, só) pároljuk félkeményre, majd tegyük bele a vízben elkevert étkezési keményítőt. Hagyjuk kihűlni.

A húst enyhén sózzuk, borsozzuk, sütőben vagy serpenyőben lassan süssük készre, ha kihűlt szedjük le a húsdarabokat.

A sütőedénybe öntsünk 1 dl vörösbort és forraljuk fel így az edénybe lévő lesült részek is feloldódnak. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára, majd tegyük hozzá a paradicsom pürét és adjunk hozzá egy kis vizet, ha szükséges fűszerezzünk utána.

A krumplit főzzük meg és törjük át a kisült kacsazsírral a tojásokkal keverjük simára, ha szükséges sózzuk meg kicsit.

A tejfölös pitetésztával béleljünk ki egy formát. Ebbe tegyük bele az alma szószt, erre kerül a húsos réteg, a szaft egy részével locsoljuk meg, majd tegyük a tetejére a burgonyapürét.

Sütőben süssük készre (180 fokon kb. 30 perc).

Tejfölös pite tészta

2015-10-30Tésztákpite, tejfölFakanál

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 csipet só
12,5 dkg margarin
1 csipet cukor
0,5 dl tejföl
1 mk sütőpor

A hozzávalókat gyúrjuk össze és pihentessük minimum 1 órát a hűtőben.

Babos káposzta tormás tejföllel

2015-09-27Húsételbab, füstölt hús, káposzta, sertés hús, tormaFakanál

Hozzávalók:
1-1,2 kg sertés diója
0,5 kg füstölt comb
1/2 szál szárazkolbász
0,5 kg friss bab
1 kg savanyú káposzta
0,5 kg sárgarépa
2 db nagy burgonya
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl vörösbor
2 szál csombor
1 szárított chili
3 paradicsom
só
bors
fűszerpaprika
2 babérlevél
olaj

A bográcsba tegyük bele az olajat és forrósítsuk fel, a sertés dióját minden oldaláról pirítsuk meg benne, majd vegyük ki.

Az apró kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát pirítsuk le és tegyük bele a kolbászt. Tegyük rá a két evőkanál fűszerpaprikát, majd öntsük rá a vörösbort. Tegyük bele a babérlevelet, a chilit, a csombort és a lehéjazott és kockákra vágott paradicsomot.

Az előző este beáztatott füstölt húst, a körbesütött sertés combot és a kockára vágott burgonyát tegyük bele, borsozzuk és öntsük fel vízzel.

Kb. 1 órán át főzzük, majd tegyük rá a karikára vágott répát és az előző eset már beáztatott friss babot. Ha szárazbabból készítjük főzzük meg külön és készen tegyük bele a káposztával együtt.
Főzzük a bográcsban további 1-1,5 órát, ha már a bab félig puha tegyük rá a kiöblített savanyú káposztát.

Főzzük készre az ételt kóstoljuk meg kell e sózni, illetve utána ízesíteni, majd vegyük ki belőle a húsokat és a kolbászt, hagyjuk kicsit hűlni majd szeleteljük fel.

Tálaláshoz reszeljünk friss tormát és keverjük el tejföllel.

Rakott zöldséges harcsa

2015-08-19Húsételburgonya, gomba, hal, harcsa, paradicsomFakanál

Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 kg harcsa filé
8 szelet bacon
15 dkg gomba (esetleg erdei)
40 dkg paradicsom
1 db erőspaprika
1 csomag újhagyma (5 szál)
4-5 gerezd fokhagyma
0,5 kg tejföl + a díszítéshez
1 kk pirospaprika
egy csipet kakukkfű
1 kk bors
só

Főzzük meg a burgonyát héjában, ha kihűlt hámozzuk meg és szeleteljük fel, Vágjuk fel a zöldségeket is, a tejfölt keverjük ki a pirospaprikával, az apróra vágott fokhagymával és a kakukkfűvel.

Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd tegyük rá a 4 szelet bacon szalonnát, erre rétegezzük rá a hozzávalókat: főtt burgonya (ennek tetejét sózzuk, borsozzuk), paradicsom, paprika, gomba, újhagyma. A tetejére fektessük rá a tisztított hal szeleteket. Készíthetjük pontyból is, de akkor a halfilét irdaljuk be, hogy nem maradjon szálkás.