Hozzávalók:
0,1 kg füstölt szalonna
0,6 kg szűzpecsenye
só, bors, mustár
10-15 szem boróka bogyó
6 gerezd fokhagyma
0,7 l must
0.06 kg dió
A sertés szüzet előzőnap este bekenjük mustárral és lefedve a hűtőbe tesszük.
A szalonnát csíkokra vágjuk és egy olyan edénybe, amit sütőbe is lehet tenni elősütjük. A forró zsiradékba tesszük a pácolt húst, enyhén megsózzuk (a szalonna egyébként is sós!), majd borsozzuk. A húst minden oldaláról megsütjük, mellétesszük a boróka bogyót, a fokhagyma gerezdeket és felöntjük a musttal. Figyeljünk, hogy a lé legalább a hús feléig érjen (ez függ az edény nagyságától), ha nem elég a must mennyisége egészítsük ki vízzel. Forraljuk fel, majd tegyük közepes (gázsütő 4. fokozat) sütőbe 1,5 órára lefedve.
Vegyük le a tetejét és forgassuk át a húst. Tegyük a szaftba a diót, amit előzőleg megtörtünk – ezzel még 15 percig süssük.
Tálaljuk sütőtökös raviolival.
