2014. december havi bejegyzések

Kelben sült fűszeres sertés

Húsétel,

Hozzávalók: (16/18 töltelék)

1 kis fej          kelkáposzta
0,6 kg             sertés felsál darálva
1 fej                vöröshagyma
3 gerezd         fokhagyma
őrölt kömény, kakukkfű bors, erős pista,
1 ek                 fűszerpaprika
2 egész           tojás
1                      zsemle
0,1 l                vörösbor
0,15 kg           szalonna

A kelkáposzta leveleit mossuk meg és forró lobogó sós vízben kb. 2 percig főzzük. A kelkáposzta leveleket szűrjük le és hűtsük le hideg  vízben. A levelek közepéből vágjuk ki a vastag középső részt, így könnyebb lesz feltekerni.
A sertéshúst és a hagymát daráljuk le. Adjuk a darálékhoz az  apróra vágott fokhagymát a tojásokat, a fűszereket és a vízben megázatott és utána kinyomkodott zsemlét. A keveréket töltsük a káposztalevelekbe.
Tegyük a betöltött leveleket egy tűzálló tálba, öntsünk alá vörösbort és tegyük rá a szalonna szeleteket. Kb. 50 percig süssük vizes sütőpapírral letakarva. Vegyük le a papírt és süssük pirosra a káposztákat (kb. 20 perc.)

 

Diós kelbimbó

Köret,

Hozzávalók: (4 főre)

1 kg                kelbimbó
0,1 kg             húsos füstölt szalonna (kolozsvári)
0,4 l                tejszín
0,1 kg             dióbél
0,02 kg          vaj
A szalonnát felkockázzuk és serpenyőbe kisütjük. A félig főzött kelbimbókat a szalonnára szedjük és átforgatjuk. Hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a szárazon lepirított és durvára vágott diót. Sózzuk, borsozzuk az egészet összeforraljuk majd tálalás előtt  10 percre forró sütőbe tesszük.

Szárnyas májjal töltött szűz baconba csomagolva

Húsétel,

Hozzávalók: (4 főre)

2 egész           szűzpecsenye
0,2 kg             szárnyas máj
0,15 kg           szeletelt bacon
Bors, kakukkfű, só, paradicsom püré

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, hártyákat eltávolítjuk róla, majd óvatosan egyik oldalán félig bevágjuk és széthajtjuk. Belül borsozzuk és megszórjuk kakukkfűvel a húst majd beletesszük a tisztított . A húst összehajtjuk és enyhén sózzuk, majd betekerjük a bacon szeletekkel.

Serpenyőben körben megpirítjuk, majd felöntjük 2 dl vörösborral és sütőben lefedve 30 percig 180 fokon sütjük. Ha kész a hús kivesszük a sütőből és kb. 15 percet pihentetjük e tepsiben. A megmaradt pecsenyelét 1 tk paradicsom pürével (esetleg ketchup) és 1 dl vízzel felforraljuk, leszedjük a zsírt a tetejéről és a szaftot egy kis edénybe tesszük. A húsokat szeletelve tálaljuk igény szerint a szafttal leöntjük.

Diós kelbimbóval tálaljuk.

Virslis kifli

Húsétel,

Hozzávalók a tésztához: 
250-260 gr langyos víz
10 dkg tejföl
50 gr olaj
2,5 dkg élesztő
8 gr cukor
8 gr só
50 dkg kenyérliszt (BL80)

3 pár virsli félbevágva (juhbeles)
10 dkg sajt
4 szelet bacon szalonna
1 egész tojás kikeverve a kenéshez

A hozzávalókat összegyúrjuk és meleg helyen 20 percig kelesztjük, majd átdolgozzuk és 12 részre osszuk.

 

 

 

 

 

IMG_0823Formázzuk hosszúkásra a tésztákat, tepsire helyezzük, és kb. a kétharmadáig fentről hosszába vágjuk be.

 

 

 

 

 

IMG_0827Kenjük le tojással, tegyünk egy-egy csipet sajtot a bevágott részbe, majd rá a virsliket. A maradék sajtot osszuk el a tetején. Némelyek tetejére tehetünk bacon szeleteket. 10 percig hagyjuk kelni, majd 180-200 fokos sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.

 

 

 

Tálalásnál ketcupot, mustárt, pirított hagymát, savanyú káposztát tegyünk mellé.

 

Lencsesaláta

Saláta

Hozzávalók: 
½ kg lencse
1 egész vöröshagyma
4-5 babérlevél

4 ek mustár
só, bors
2 doboz kefir
1 nagyfej lilahagyma

 

A lencsét felhasználás előtt 2 órával áztassuk be hideg vízbe. A levet öntsük le és tegyük fel tiszta vízben főni az egész hagymával, a babérlevéllel ízesített vízben. Ha puhára főtt a lencse sózzuk, majd hagyjuk kihűlni.  A lehűtött lencséről öntsük le a vizet és keverjük bele az apró kockára vágott lilahagymát és a kefireket és a mustárt, szükség szerint ízesítsük még. Hűtőben hagyjuk egy éjszakát állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Édes meglepetés gömböcök

Sütemény

Hozzávalók: 

½ kg kenyérliszt
4 dkg porcukor
1 egész tojás
8 gr só
6 dkg vaj
3 dl víz

1 egész tojás kikeverve a kenéshez

A tésztához valókat összegyúrjuk, és jól  kidolgozzuk. 40 percet meleg helyen kelesztjük, majd át gyúrjuk. 28 kis gömböt formázunk belőle (cc. 36 gr-osak lesznek) és hagyjuk kelni 20 percig.

 

A gömböket kissé kilapítjuk a közepébe különböző tölteléket teszünk, majd becsomagoljuk és gombócokká görgetjük, szilikonos sütőlapra tepsibe tesszük és tetejüket felvert tojással megkenjük. Némely gombóc tetejét megszórjuk kristálycukorral, 20 percig kelesztjük, majd 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

 

 

Töltelékek:

5 dkg mák
½ alma
1 dkg porcukor
¼ citrom reszelt héja
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
40 gr forró víz

A hozzávalókat összekeverjük és hagyjuk kb. félórát állni.

12,5 dkg túró
½ egész tojás felverve
1 dkg cukor
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
reszelt citrom és narancshéj (elhagyható)

A hozzávalókat dolgozzuk össze.

Tehetünk még bele kemény lekvárt, csokoládés szaloncukrot, meglepetésnek mi sajt kockát tettünk a gömböcökbe chili pehellyel megszórva.

Gesztenye kocka

Sütemény

Hozzávalók: 
25 + 16 dkg gesztenye massza
6 dkg porcukor
1,5 dl víz
0,5 dl rum
0,4 l tejszín (35%-os)
2 csomag habfixáló
1 zacskó vaníliás cukor
2 dkg zselatin
1 dl víz

Kakaós piskóta:
3 tojás
2 ek liszt
1 ek kakaó
½ zacskó sütőpor
3 ek cukor
csipet só

Először készítsük el a kakaós piskótát, ehhez válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá a cukor 2/3 részével és a csipet sóval. A sárgáját a maradék cukorral keverjük habosra, majd óvatosan tegyük bele a fehérje habot, ezt követően keverjük óvatosan bele a lisztet és a kakaót.

  

A masszát tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 180-200 fokon 10 perc alatt süssük készre. Ha kihűlt húzzuk le róla a sütőpapírt.

  

A 25 dkg gesztenye masszát a fél dl jó minőségű barna rummal és a 1,5 dl vízzel és a vaníliás cukorral keverjük simára.

Készítsük le a zselatint: 1 dl vízbe keverjük simára a  2 dkg zselatint, tegyünk fel egy kis edénybe melegedni, de ne forraljuk, majd tegyük félre hűlni

Verjük fel félig a tejszínt, majd tegyük bele a habfixálókat és a porcukrot, majd verjük fel keményre az egészet.

Kezdésnek 1 nagy kanál habot keverjünk el a rumos-gesztenyés lébe, majd a többit is tegyük bele így keverjük egyneművé.

 

A zselatint épphogy langyosan csorgassuk bele a habba és keverjük jól el, ezt követően rögtön kenjük a piskóta lapra. Érdemes kapcsos formába tenni, mert könnyebb lesz szeletelni.

 

3 órára tegyük hűtőbe. Készítsünk gesztenyeszíveket, ehhez 16 dkg gesztenye masszára és 5 dkg vízgőz fölött kis olajjal felolvasztott étcsokoládéra van szükségünk. Mérjünk ki a masszából 1-1 dkg-os darabokat és a tenyerünk között szív alakú formákat készítsünk. A csokoládéba mártsuk be az egyik oldalukat és tegyük rácsra, vagy sütőpapírra.

  

 

A tetejét szórjuk meg kakaóporral és a gesztenye szíveket tegyünk díszítésnek, tálalásig tartsuk hűtőben.