Sütemény kategória bejegyzései

Részeges kalács

Sütemény,

Hozzávalók:

Tésztához:img_41351
200 gr sima liszt
200 gr kenyér liszt
1,5 dl tej
150gr vaj
50 gr cukor
20 gr élesztő
2 gr só
20 gr vaníliás cukor

5 dkg mazsola
2 dl Tokaji Aszú

Sziruphoz:
250 gr cukor
1 dl víz
5 cl rum
½ narancs héja
½ citrom héja

A mazsolát beáztatjuk a Tokaji Aszúba legalább 2 órára. A tésztához valókat keverő tálba tesszük és bedagasztjuk, majd belekeverjük a leszűrt beáztatott mazsolát is. Hagyjuk meleg helyen kb. ¾ órát kelni. Egy kalácsformát (mi kuglóf formába tettük) vajazzunk ki és lisztezzünk be. Dolgozzuk át a megtelt tésztát és tegyük a sütőtálba – további 20 percig kelesszük. 180 fokos „gőzös” sütőben (a sütő aljába helyezett tepsibe, ha már átmelegedett öntsünk egy kevés vizet) 40 percig süssük, hagyjuk a formában kihűlni.

A sziruphoz tegyük egy edénybe a  cukrot és a vizet, forraljuk fel és adjuk hozzá a reszelt citrus héjakat. Ha felforrt tegyük bele a rumot, valamint a Tokaji Aszút, amiben áztattuk a mazsolát.

A formában egy hurkapálcikával sűrűn szurkáljuk meg a süteményt és a fele szirupot lassan öntsük rá. Hagyjuk állni minimum 1 órát, majd tegyük ki egy tálra és folyamatosan locsoljuk a maradék sziruppal, de mindig hagyjunk időt, hogy beszívja a tészta. Az összes szirupot csak egy egész nap alatt fogja „meginni” a tészta, de ettől lesz pikáns.

img_41201img_41211img_41261

Tálaljuk gyümölccsel és tejszínhabbal.

img_41351

img_41441

 

Csokoládé szósz

Sütemény

Hozzávalók:
2 dl tej
10 dkg 75%-os csokoládé
1 ek kakaópor
1 zacskó vaníliás cukor
2 ek cukor

1 dl tej
1 púpos ek étkezési keményítő

A 2 dl tejet tegyük fel a csokoládéval, a kakaóporral és a cukorral melegedni. Ha a szósz egyneművé vált adjuk hozzá a maradék 1 dl tejjel elkevert  keményítőt és a vaníliás cukrot.

Főzzük készre – bögrében tálaljuk.

 

Churros

Sütemény, Tészták

Hozzávalók:
250 ml víz
80 gr vaj
180 gr liszt
2 tojás
25 gr cukor
1 tk vaníliás cukor
só

cukor és fahéj

Közepes méretű edénybe tegyük bele a vizet, a vajat, a cukrot és a sót forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lisztet és folyamtosan kevergessük, míg össze nem áll egy gombócba.  A tűzről levéve pici hűlés után keverjük bele egyenként a tojásokat és dolgozzuk krémesre.

 

Tegyük csillagcsővel ellátott habzsákba a tésztát és forró olajba nyomjunk 10 cm-es csíkokat (érdemes ollóval elvágni). Ha már aranybarna vegyük ki egy papírtörlőre és még forrón forgassuk meg a fahéj és cukor keverékébe.

Forró csokiszósszal tálaljuk.

 

Narancsos panna cotta

Sütemény, ,

Hozzávalók:IMG_2829
3 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg cukor
1 dkg zselatin por
1 rúd vanília
1 narancs reszelt héja

 

 

 

Öntsük a tejet és a tejszínt egy közepes, lehetőleg vastag aljú fazékba. Vegyünk ki egy kis tejet, amibe keverjük el a zselatin port A vanília rudat óvatosan hosszában vágjuk fel, majd a benne lévő magokat kaparjuk bele a tejes tejszínbe, a rudat és a narancs héját is tegyük bele. Kis lángon melegítsük fel, majd vegyük le a tűzről és öntsük bele a feloldott zselatint és keverjük folyamatosan, majd amikor már csak langyos tegyük hidegvízzel kiöblített formába, vagy kehelybe és minimum 5 órára helyezzük hűtőbe.

Tálaláskor fordítsuk ki a formából egy tányérra, vagy a kehelyben tálaljuk, reszelt csokoládéval és narancs szeletekkel  díszítsük.

IMG_2825

 

 

Túrótorta rétesben

Sütemény,

Hozzávalók: IMG_1460
1 csomag rétestészta (6 lapos)
olaj
2 ek eperlekvár
Friss gyümölcs
Töltelékhez:
1/2 kg túró
3 egész tojás
1,5 dl tejföl
1/2 narancs héja
1/2 citrom héja
3 dkg cukor
2 zacskó vaníliás cukor (2 dkg)
2 ek étkezési keményítő
1 csipet só

Egy 25 cm-es piteformát olajozzunk ki, majd fektessük bele a réteslapokat. Mindegyiket kenjük meg olajjal. Vágjuk le a széléről a túllógó tésztát. Kenjük rá a lekvárt.

IMG_1434  IMG_1436

 

IMG_1440 IMG_1441

Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, majd öntsük a formába. 180 fokos sütőben sütőpapírral letakarva 25-30 percig süssük.

IMG_1453

Tehetünk bele friss gyümölcsöket pl. málna, eper, szeder.

Sajttorta sütve

Sütemény,

Hozzávalók:IMG_1354[1]
25 dkg kekszmorzsa
2,5 dkg porcukor
10 dkg vaj
50 dkg mascarpone
3 tojás
1 zacskó vaníliás cukor
10 dkg porcukor
10 dkg tejföl
4 dkg étkezési keményítő
csipet só

 

IMG_1325[1]A kekszmorzsát a porcukorral és a felolvasztott vajjal keverjük  össze. Egy sütőpapírral bélelt és kivajazott tortakarika aljára egyenletesen nyomkodjuk bele a tésztát, majd tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

 

 

 

A mascarpone sajtot keverjük ki a tejföllel, a keményítővel, ne géppel dolgozzuk össze kézi habverővel. Az egész tojásokat tegyük tálba, adjuk hozzá a cukrokat és a sót, majd géppel keverjük ne túl habosra. A tojásos masszába keverjük bele óvatosan a sajtos krémet, majd öntsük a tortaformába.

IMG_1328[1] IMG_1332[1] IMG_1334[1]

 

180 C fokon kb. 3/4 órát süssük, ellenőrizzük, hogy a közepe nem folyékony-e, amikor elkészült hűtsük ki, és tegyük legalább 2 órát a hűtőszekrénybe.

IMG_1335[1] IMG_1343[1] IMG_1348[1]

Ízlés szerint tálaljuk – lehet a tetejét díszíteni, de tálaláskor is ízesíthetjük.

IMG_1351[1]

IMG_1365[1]

 

Édes meglepetés gömböcök

Sütemény

Hozzávalók: 

½ kg kenyérliszt
4 dkg porcukor
1 egész tojás
8 gr só
6 dkg vaj
3 dl víz

1 egész tojás kikeverve a kenéshez

A tésztához valókat összegyúrjuk, és jól  kidolgozzuk. 40 percet meleg helyen kelesztjük, majd át gyúrjuk. 28 kis gömböt formázunk belőle (cc. 36 gr-osak lesznek) és hagyjuk kelni 20 percig.

 

A gömböket kissé kilapítjuk a közepébe különböző tölteléket teszünk, majd becsomagoljuk és gombócokká görgetjük, szilikonos sütőlapra tepsibe tesszük és tetejüket felvert tojással megkenjük. Némely gombóc tetejét megszórjuk kristálycukorral, 20 percig kelesztjük, majd 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

 

 

Töltelékek:

5 dkg mák
½ alma
1 dkg porcukor
¼ citrom reszelt héja
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
40 gr forró víz

A hozzávalókat összekeverjük és hagyjuk kb. félórát állni.

12,5 dkg túró
½ egész tojás felverve
1 dkg cukor
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
reszelt citrom és narancshéj (elhagyható)

A hozzávalókat dolgozzuk össze.

Tehetünk még bele kemény lekvárt, csokoládés szaloncukrot, meglepetésnek mi sajt kockát tettünk a gömböcökbe chili pehellyel megszórva.

Gesztenye kocka

Sütemény

Hozzávalók: 
25 + 16 dkg gesztenye massza
6 dkg porcukor
1,5 dl víz
0,5 dl rum
0,4 l tejszín (35%-os)
2 csomag habfixáló
1 zacskó vaníliás cukor
2 dkg zselatin
1 dl víz

Kakaós piskóta:
3 tojás
2 ek liszt
1 ek kakaó
½ zacskó sütőpor
3 ek cukor
csipet só

Először készítsük el a kakaós piskótát, ehhez válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá a cukor 2/3 részével és a csipet sóval. A sárgáját a maradék cukorral keverjük habosra, majd óvatosan tegyük bele a fehérje habot, ezt követően keverjük óvatosan bele a lisztet és a kakaót.

  

A masszát tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 180-200 fokon 10 perc alatt süssük készre. Ha kihűlt húzzuk le róla a sütőpapírt.

  

A 25 dkg gesztenye masszát a fél dl jó minőségű barna rummal és a 1,5 dl vízzel és a vaníliás cukorral keverjük simára.

Készítsük le a zselatint: 1 dl vízbe keverjük simára a  2 dkg zselatint, tegyünk fel egy kis edénybe melegedni, de ne forraljuk, majd tegyük félre hűlni

Verjük fel félig a tejszínt, majd tegyük bele a habfixálókat és a porcukrot, majd verjük fel keményre az egészet.

Kezdésnek 1 nagy kanál habot keverjünk el a rumos-gesztenyés lébe, majd a többit is tegyük bele így keverjük egyneművé.

 

A zselatint épphogy langyosan csorgassuk bele a habba és keverjük jól el, ezt követően rögtön kenjük a piskóta lapra. Érdemes kapcsos formába tenni, mert könnyebb lesz szeletelni.

 

3 órára tegyük hűtőbe. Készítsünk gesztenyeszíveket, ehhez 16 dkg gesztenye masszára és 5 dkg vízgőz fölött kis olajjal felolvasztott étcsokoládéra van szükségünk. Mérjünk ki a masszából 1-1 dkg-os darabokat és a tenyerünk között szív alakú formákat készítsünk. A csokoládéba mártsuk be az egyik oldalukat és tegyük rácsra, vagy sütőpapírra.

  

 

A tetejét szórjuk meg kakaóporral és a gesztenye szíveket tegyünk díszítésnek, tálalásig tartsuk hűtőben.

Bodza szörp

Sütemény

Hozzávalók:

1,5 kg cukor
4 egész citrom
14 nagy bodzavirág
2,5 dk citromsav

A bodza szörpöt tavasszal egyszerűen elkészíthetjük otthon is. Egy 5/1 literes befőttes üvegbe rétegezzük bele a hozzávalókat. Ügyeljünk rá, hogy a bodza virágot ne mossuk csak rázzuk le kissé. A citromot alaposan mossuk le és vágjuk vastagabb karikákra. Mivel nehéz megállapítani melyik bodzavirág nagy vagy közepes ezért tehetünk bele bőven. Öntsük fel vízzel és egy kistányérral lefedve hagyjuk állni napos helyen 2 napig. Szűrjük át nagyon finom szűrőn.

Bodzavirág

IMG_9935

IMG_9938

IMG_9941

IMG_9942

 

Bodza parfé karamellizált eper öntettel

Sütemény, ,

Hozzávalók Bodzaparfé

Bodza parféhoz:

5 dl bodza szörp
3 dkg étkezési keményítő
4 dl zsíros (min. 30%-os) habtejszín
1 zacskó habfixáló
1 zacskó vaníliás cukor

Eper öntethez:
0,5 kg eper
5 dkg cukor
5 cl Harmatrázó Vadbodza pálinka

A parféhoz 0,5 liter szörpöt felteszünk melegedni, ha már gyöngyözni kezd keverjük bele az étkezési keményítőt (amit előzőleg kis szörppel kikevertünk!) folyamatos keverés mellett főzzük sűrű krémmé, majd hagyjuk kihűlni. Közbe verjünk fel a 4 dl habtejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá.

bodzaszörp és felvert tejszín

 

 

 

 

 

 

A habba óvatosan keverjük bele a bodzakrémet és folpackozott edénybe minimum 6 órát tegyük a fagyasztóba.

folpackozott forma

 

 

 

 

tegyük bele a bodza habot

 

 

 

 

 

 

 

Az epret tisztítsuk meg és aprítsuk fel. Egy edénybe tegyük fel a cukrot a tűzre és olvasszuk meg, tegyük bele az epret, a karamell összefog keményedni, de a melegítés folyamán újra folyékony lesz. Főzzük le a levét és a végén tegyük bele a Vadbodza pálinkát.

Parfét meleg késsel szeleteljük