2015. december havi bejegyzések

Zöldspárga sajtszósszal

Előétel, ,

Hozzávalók (4 személyre): IMG_1494

2 csomag zöldspárga
8 szelet bacon szalonna
5 dkg vaj
5 dkg liszt
25 dkg sajt (vegyesen)
5 dl tej
só, cukor, bors
kevés olaj

A zöld spárgát megmossuk, majd nézzük meg hol törik el magától a zöldség. A többit is kb. abban a méretben vágjuk le. A spárgák levágott felső részét sós, cukros vízben megfőzzük. Ha friss volt a zöldség forrástól számítva kb. 10 perc alatt elkészül. Tálalásig lecsöpögtetve melegen tartjuk. A spárgákat tegyük négy csokorba és két-két szelet bacon szalonnával tekerjük körbe.

Egy tepsit olajozzunk ki és tegyük bele a baconnal csokorba kötött spárgákat és borsozzuk meg. Forró sütőben süssük 20 percig.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd ha már elég forró, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk zsemleszínűre. Amikor elérte ezt a színt, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejet, majd a sajtokat is, és addig kevergessük őket, amíg a sajtok meg nem olvadnak. Sajtból tehetünk bele pl. márvány, anikó, óvár, cheddar, brie.

Tálaláskor öntsük le a spárgát a sajtszósszal és szórjuk meg apróra vágott snidlinggel.

IMG_1498

Csirkemell füstölt lazaccal és snidlinges krémsajttal töltve

Húsétel, ,

Hozzávalók: IMG_2777
2 egész csirkemell
20 dkg füstölt lazac szeletek
10 dkg sajtkrém
½ csomag snidling
3 tojás
10 dkg liszt
10 dkg cukormentes corn flakes
5 dkg vaj
1 dl olaj

 

A csirkemelleket nyissuk ki és kissé ütögessük meg és borsozzuk. Fektessünk rá 3 szelet füstölt lazac szeletet, tegyük a közepébe a sajtkrém negyedét és a felaprított snidlinget.

IMG_2750 IMG_2751

Hajtsuk rá a tetejét és enyhén sózzuk meg, ha szükséges hústűvel rögzítsük a szélét, majd panírozzuk be liszt, tojás és összetört cukormentes corn flakes-be. Olaj és vaj keverékében süssük ki.

IMG_2759 IMG_2761 IMG_2771

Krokettel és salátával tálaljuk.

IMG_2782

 

 

Harcsagombóc erdei gombamártással

Húsétel, ,

Hozzávalók:IMG_2841
40 dkg harcsafilé
2 dkg étkezési keményítő
1 dl tejszín
3 tojás fehérje
1 dkg vaj
só
tetejére:
10 dkg sajt (Anikó)

gombaszószhoz:
40 dkg erdei gomba
1 dkg vaj
1 dl olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 chili paprika
só, bors
1 dl fehérbor
3 dl tejszín
1 tk fűszerpaprika

A halgombóc hozzávalóit a sajt nélkül aprító gépben össze turmixoljuk, majd legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

IMG_2790

 

Közben felteszünk vizet forrni, amiben a halkrémből készített gombócokat kifőzzük. Ha feljön a gombóc a víz tetejére még kb 5 percig forraljuk. Szűrjük le és tegyük egy tálra.

A gombákat aprítsuk fel és a vajas oliva olajon pirítsuk le, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük rá az aprított fokhagymát és chili paprikát. Öntsük fel a fehérborral és pároljuk puhára.

IMG_2801    IMG_2804   IMG_2805

Keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsük rá a tejszínt. Forraljuk fel, majd öntsük egy jénai tál aljára, helyezzük bele a gombócokat. A gombócok tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, borsozzuk és öntsünk rá egy kis oliva olajat.

IMG_2813 IMG_2818

Sütőben 220 C fokon 15 perc alatt süssük meg. Előételként tálaljuk.

IMG_2855

Narancsos panna cotta

Sütemény, ,

Hozzávalók:IMG_2829
3 dl tej
2 dl tejszín
5 dkg cukor
1 dkg zselatin por
1 rúd vanília
1 narancs reszelt héja

 

 

 

Öntsük a tejet és a tejszínt egy közepes, lehetőleg vastag aljú fazékba. Vegyünk ki egy kis tejet, amibe keverjük el a zselatin port A vanília rudat óvatosan hosszában vágjuk fel, majd a benne lévő magokat kaparjuk bele a tejes tejszínbe, a rudat és a narancs héját is tegyük bele. Kis lángon melegítsük fel, majd vegyük le a tűzről és öntsük bele a feloldott zselatint és keverjük folyamatosan, majd amikor már csak langyos tegyük hidegvízzel kiöblített formába, vagy kehelybe és minimum 5 órára helyezzük hűtőbe.

Tálaláskor fordítsuk ki a formából egy tányérra, vagy a kehelyben tálaljuk, reszelt csokoládéval és narancs szeletekkel  díszítsük.

IMG_2825