Tészták kategória bejegyzései

Tűzdelt malacsült káposztán főtt tökmagos gőzgombóccal

2016-12-04Húsétel, Köret, Tésztákgőzgombóc, kelkáposztaFakanál

Hozzávalók:
1 kg-os csontos rövidkaraj (lehetőleg malac)
1 nagy fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
1 szál rozmaring
só, bors, kömény
1 dl bor
4-8 gyöngyhagyma (apró fej vöröshagyma)
1 kk paradicsom püré
1 dl bor
1 csapott ek étkezési keményítő
Tűzdeléshez: 5 dkg szalonna és 3 gerezd fokhagyma

1 kis fej kelkáposzta
10 dkg bacon szalonna
2 ek olaj
só, bors, kömény
tökmag

Gőzgombóchoz:
25 dkg liszt
1 db tojás
1 dl víz
1 dkg élesztő
1 kk só
1 tk cukor
1 dkg olaj

Egy tepsit béleljünk ki vizes sütőpapírral – erre tegyük a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a félbevágott fokhagyma fejeket. A húst hosszúkásra vágott szalonnával és fokhagyma gerezdekkel ízlés szerint tűzdeljük meg, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg köménymaggal. Fektessük a hagymák tetejére, tegyük mellé a rozmaring ágat és helyezzünk a tetejére szalonna szeleteket. Öntsük rá a bort, majd fedjük le egy másik sütőpapírral, amit előtte bevizeztünk, ennek tetejére tegyünk alufóliát és tegyük be sülni 180 fokon 1,5-2 órát. Félidőben szórjuk bele a gyöngyhagymákat is.

A gőzgombóc hozzávalóit tegyük keverő tálba és dagasszuk be. Meleg helyen kb. 60 perc alatt hagyjuk a duplájára kelni., majd borítsuk ki lisztezett deszkára, vágjuk 4 részre és formázzunk belőlük gombócokat, hagyjuk további 15 percet kelni, majd formázzunk belőle briósokat.

A bacon szalonnát kockázzuk fel és olajon süssük ropogósra, a pörcöket vegyük ki a serpenyőből. A maradék olajon forgassuk át a szélesebb csíkokra vágott kelkáposztát, sózzuk borsozzuk és tegyünk rá egy csipet köménymagot is. Öntsük fel 1 dl vízzel és helyezzük rá a formázott tésztát és szórjuk meg tökmaggal. Lefedve 30 percig pároljuk – ez alatt a tészta elkészül.

A húst vegyük ki a tepsiből és hagyjuk kissé hűlni, a maradék szaftot öntsük át egy kis edénybe, passzírozzuk bele a megsült hagymákat is tegyünk hozzá paradicsom pürét és a bort. Keverjük el és forraljuk be, hogy ne legyen nagyon híg – ebbe keverjük bele a hidegvízbe elkevert keményítőt.

Tálalás előtt keverjük el a kivett pörcöket a káposztával.

Szilveszteri vendégváró lepény

2016-12-04Tésztákpóré, rokfort, virsliFakanál

Hozzávalók:
4 szál virsli
2 szál debreceni
1/2 szál póréhagyma
1 chili paprika
20 dkg rokfort sajt
4 szelet bacon
2 ek olaj
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 doboz tejföl
só, bors, mustár

Keverjük össze a tojásokat, a tejföllel, 1 ek mustárral, a reszelt fokhagymával, sózzuk, borsozzuk.

Nyújtsuk ki a tejfölös tésztát két sütőpapír között, majd helyezzük át a sütő formába.

Egy serpenyőben kis olajon süssük ki a felkockázott baconszalonnát , majd a kész pörcöket szedjük ki belőle. A maradék zsírban pároljuk meg a szeletelt póréhagymát.

A tortaformába tegyük bele a tésztát. A debreceniket főzzük forrásban lévő vízben kb 3 percig, majd szeleteljük fel, majd a darabolt virslivel tegyük a tésztára, erre tegyük rá a a párolt hagymát, a kockázott chilit, borsozzuk meg.

Öntsük rá a tejfölös keveréket, majd szórjuk meg az elmorzsolt sajttal. A tetejére tegyük rá a kisült szalonnát.

180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Hidegen – melegen kiváló.

Churros

2016-02-07Sütemény, TésztákfánkFakanál

Hozzávalók:
250 ml víz
80 gr vaj
180 gr liszt
2 tojás
25 gr cukor
1 tk vaníliás cukor
só

cukor és fahéj

Közepes méretű edénybe tegyük bele a vizet, a vajat, a cukrot és a sót forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lisztet és folyamtosan kevergessük, míg össze nem áll egy gombócba. A tűzről levéve pici hűlés után keverjük bele egyenként a tojásokat és dolgozzuk krémesre.

Tegyük csillagcsővel ellátott habzsákba a tésztát és forró olajba nyomjunk 10 cm-es csíkokat (érdemes ollóval elvágni). Ha már aranybarna vegyük ki egy papírtörlőre és még forrón forgassuk meg a fahéj és cukor keverékébe.

Forró csokiszósszal tálaljuk.

Húsoskocka

2016-01-18Húsétel, TésztákdarálthúsFakanál

Hozzávalók:

Egyszerű kelt tészta

3 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma
1 csokor snidling
1 szikkadt zsemle
2 dl tejszín
½ kg darált sertéshús
só, bors
2 tojás
1 ek pirospaprika
1 kk pirosarany
1 ek mustár
oregánó
1 kk erőspista

10 dkg sajt (Anikó)
1 tojás
1 tejföl
1 tojás a kenéshez

Zsírozzunk és lisztezünk ki egy tepsit. Az balkán tésztát nyújtsuk ki és a helyezzük a tepsibe, kenjük le tojással és szórjuk meg sajttal, hagyjuk kelni.

A darált húst a fűszerekkel, a tejszínbe áztatott zsemlével, az apróra vágott snidlinggel és a tojásokkal összedolgozzuk. A tejfölbe keverjük bele a tojás és a reszelt sajtot.

A megkelt tésztára tegyük rá a húskrémet, a tetejére tegyük rá a tejfölös keveréket.

180 c fokos sütőben süssük aranybarnára.

Kacsás-almás pite

2015-10-30Húsétel, Tésztákkacsa, piteFakanál

Hozzávalók:
2 kacsacomb vagy 1 kacsamell
Alma szószhoz:
5 alma
1 dl fehér bor
só, bors
1 csipet chili
reszelt citromhéj
2 ek méz
0,5 dl víz
1/2 ek étkezési keményítő
Szafthoz:
1 dl vörösbor
2 ek paradicsompüré
1 ek liszt
0,5 dl víz
Burgonyapüréhez:
80 dkg burgonya
kacsazsír
2 tojás

Az almákat vágjuk nagyobb kockákra és tegyük fel főni a fűszerekkel (bors, chili, citromhéj, méz, só) pároljuk félkeményre, majd tegyük bele a vízben elkevert étkezési keményítőt. Hagyjuk kihűlni.

A húst enyhén sózzuk, borsozzuk, sütőben vagy serpenyőben lassan süssük készre, ha kihűlt szedjük le a húsdarabokat.

A sütőedénybe öntsünk 1 dl vörösbort és forraljuk fel így az edénybe lévő lesült részek is feloldódnak. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára, majd tegyük hozzá a paradicsom pürét és adjunk hozzá egy kis vizet, ha szükséges fűszerezzünk utána.

A krumplit főzzük meg és törjük át a kisült kacsazsírral a tojásokkal keverjük simára, ha szükséges sózzuk meg kicsit.

A tejfölös pitetésztával béleljünk ki egy formát. Ebbe tegyük bele az alma szószt, erre kerül a húsos réteg, a szaft egy részével locsoljuk meg, majd tegyük a tetejére a burgonyapürét.

Sütőben süssük készre (180 fokon kb. 30 perc).

Tejfölös pite tészta

2015-10-30Tésztákpite, tejfölFakanál

Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 csipet só
12,5 dkg margarin
1 csipet cukor
0,5 dl tejföl
1 mk sütőpor

A hozzávalókat gyúrjuk össze és pihentessük minimum 1 órát a hűtőben.

Tuniszi kenyérfánk

2015-06-28Tésztákfánk, tésztaFakanál

Hozzávalók:
400 gr kenyér liszt BL80
1 tojás
3 ek olaj
1,5 dl langyos víz
1 dkg szárított élesztő
1 nagy csipet cukor
4 gr só

Tésztát begyúrjuk, hagyjuk kelni 1 órát. Kinyújtjuk kb 1 cm vastagra és mérettől függően kb 10 pogácsát szaggatunk belőle. A pogácsákat 1/2 órát kelesszük meleg helyen , majd forró olajban süssük ki.

Félbevágva megtöltjük: pl. harissa (paprika krém) tonhallal, főtt tojással, paradicsommal, salátával, petrezselyemmel, hagymával.

Tortilla

2015-06-28TésztákMasa HarinaFakanál

Hozzávalók:
250 gr Masa Harina liszt
330 gr szobahőmérsékletű víz

Gyúrjuk össze a hozzávalókat és pihentessük 30 percig. 10 gombócot készítünk belőle.

2 folpack között “Shakti 5″ tortilla nyomóban lepényeket csinálunk, amit forró palacsintasütőben szárazon (olaj nélkül) kisütünk. A lepényeket oldalanként 1-1 percig süssük.

Ízlés szerint töltsük pl. avokádó krémmel, füstölt sajtkrémmel, hússal, vágott zöldségekkel,

Avokádó krém: 1 avokádó húsa, só, bors, fél citrom leve összeturmixol.

Sparheltos lepény

2015-04-03TésztáktésztaFakanál

Hozzávalók 10 db elkészítéséhez:
0,3 l víz
0,02 kg élesztő
0,01 kg só
0,02 kg cukor
0,45 kg BL 80 kenyér liszt

A hozzávalókat tegyük keverőtálba és dolgozzuk össze. 1 órát kelesztjük, majd 10 gombócot formáljunk belőle.

A gombócokat nyújtsuk ki kerek formára és forró serpenyőben mindkét oldalát süssük meg. Kisüthetjük mind a 10 darabot előre és csak utána töltjük meg, de akár amikor átfordítjuk a másik oldalára süléskor, akkor már a serpenyőben kenjük meg ízlés szerint sajttal, vagy tejföllel, majd erre tegyük a hozzávalókat. Mi kolbászt, medvehagymát, lilahagymát, reszelt sajtot, sült húst, erős paprikát tettünk bele. Hajtsuk ketté a lepényt és nyomjuk le valami nehezékkel (pl. másik serpenyő) vagy lapát kanállal, majd fordítsuk meg és melegítsük át a másik oldalát is.

Sütőtökös ravioli

2013-10-23Köret, Tésztáksütőtökgozonzne

Hozzávalók (4 főre):

0,3 kg már megsütött tök húsa
szerecsendió
bors
só (nagyon pici)
2 ek oliva olaj
vaj
friss gyúrt tészta

Egy fél sütőtököt a sütőben megsütünk, ehhez feldaraboljuk, némileg bevágjuk és ízesítjük. Mi chilipelyhet és mézet használtunk hozzá. Érdemes a tepsibe sütőpapírt tenni a tök alá. Puhára sütjük, így felhasználhatjuk tölteléknek, leves alapnak, vagy akár frissen sülve is fogyaszthatjuk.

A kihűlt sütőtök belsejét tálba tesszük, hozzáadjuk az olajas és a fűszereket, majd villával összetörjük.

A házi tészta receptje megtalálható az előzményben. (http://www.sparhelt.eu/?p=612)
A tésztát kinyújtjuk, kerek formával kiszúrjuk. Ha nincs raviolikészítőnk a tölteléket a tésztalap közepébe helyezzük, a szélét az ujjunkkal óvatosan bevizezzük, majd a lapocskát félbehajtjuk. A szélét villával lenyomkodjuk.