gomba címkével jelölt bejegyzések

Harcsagombóc erdei gombamártással

Húsétel, ,

Hozzávalók:IMG_2841
40 dkg harcsafilé
2 dkg étkezési keményítő
1 dl tejszín
3 tojás fehérje
1 dkg vaj
só
tetejére:
10 dkg sajt (Anikó)

gombaszószhoz:
40 dkg erdei gomba
1 dkg vaj
1 dl olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 chili paprika
só, bors
1 dl fehérbor
3 dl tejszín
1 tk fűszerpaprika

A halgombóc hozzávalóit a sajt nélkül aprító gépben össze turmixoljuk, majd legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

IMG_2790

 

Közben felteszünk vizet forrni, amiben a halkrémből készített gombócokat kifőzzük. Ha feljön a gombóc a víz tetejére még kb 5 percig forraljuk. Szűrjük le és tegyük egy tálra.

A gombákat aprítsuk fel és a vajas oliva olajon pirítsuk le, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük rá az aprított fokhagymát és chili paprikát. Öntsük fel a fehérborral és pároljuk puhára.

IMG_2801    IMG_2804   IMG_2805

Keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsük rá a tejszínt. Forraljuk fel, majd öntsük egy jénai tál aljára, helyezzük bele a gombócokat. A gombócok tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, borsozzuk és öntsünk rá egy kis oliva olajat.

IMG_2813 IMG_2818

Sütőben 220 C fokon 15 perc alatt süssük meg. Előételként tálaljuk.

IMG_2855

Rakott zöldséges harcsa

Húsétel, , , ,

Hozzávalók:IMG_1759
1 kg burgonya
1 kg harcsa filé
8 szelet bacon
15 dkg gomba (esetleg erdei)
40 dkg paradicsom
1 db erőspaprika
1 csomag újhagyma (5 szál)
4-5 gerezd fokhagyma
0,5 kg tejföl + a díszítéshez
1 kk pirospaprika
egy csipet kakukkfű
1 kk bors
só

IMG_1737

 

Főzzük meg a burgonyát héjában, ha kihűlt hámozzuk meg és szeleteljük fel, Vágjuk fel a zöldségeket is, a tejfölt keverjük ki a pirospaprikával, az apróra vágott fokhagymával és a kakukkfűvel.

 

 

Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd tegyük rá a 4 szelet bacon szalonnát, erre rétegezzük rá a hozzávalókat: főtt burgonya (ennek tetejét sózzuk, borsozzuk), paradicsom, paprika, gomba, újhagyma.  A tetejére fektessük rá a tisztított hal szeleteket. Készíthetjük pontyból is, de akkor a halfilét irdaljuk be, hogy nem maradjon szálkás.

IMG_1739 IMG_1740 IMG_1741 IMG_1742 IMG_1744 IMG_1746

 

A hal tetejére fektessük a maradék bacon szalonnát, majd fedjük be a kikevert tejföllel.

IMG_1747 IMG_1749

180 C fokos sütőben  40 percig fóliával lefedve, majd a fóliát levéve aranybarnára (kb. 30 perc) süssük.

Tejföllel tálaljuk.

IMG_1761 IMG_1769

Erdei gombás rizs

Köret,

Hozzávalók:

0,2 kg             vargánya, vagy más erdei gomba
2 csésze         rizs
2 tk                 vegeta, vagy 4 csésze húsleves
0.02 kg          vaj
2 gerezd         fokhagyma
olaj
petrezselyem
A rizst kis olajon pirítsuk meg, majd öntsük fel a húslével és pároljuk készre. Ha nincs otthon levesünk, akkor vízzel felönthetjük, de ne felejtsünk el hozzá ételízesítőt adni. Serpenyőben a vajon futtassunk meg 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, erre tegyük a szeletekre vágott gombát. A gomba lehet szárított is, akkor felhasználhatjuk a pároláshoz az áztató levet is, aki nem szereti az erdei gombát nyugodtan helyettesítheti  champion, vagy laskagombával. A gombát pirítsuk meg és sózzuk, borsozzuk, ha késznek ítéljük, tegyük rá a megpárolt rizst és keverjük össze. Tálaláskor petrezselyemmel szórjuk meg.

Tavasszal érdemes kipróbálni a kucsmagombából, de figyeljünk oda, hogy ezt a fajta erdei gombát minimum 20 percig kell főzni!

 

Marhalábszár Mama módra

Húsétel, ,

Hozzávalók:

2 szelet csontos marha lábszár (25-30 dkg/fő)
3 dkg vaj
3 dkg olíva olaj
2 ek liszt
1 fej vöröshagyma
? citrom héja
2 babérlevél
2 kakukkfű ág
2 gerezd fokhagyma
20 dkg gomba
2 kicsi chili paprika
40 dkg paradicsom konzerv (aprított, héj nélküli)
1,5 dl vörösbor
3 dl húsleves
só, bors

A szeletelt lábszár széleit vágjuk be éles késsel, majd sózzuk, borsozzuk és forgassuk lisztbe.  Vaj és az olaj keverékében mindkét oldalát megpirítjuk. Rátesszük az aprított hagymát, a chilipaprikát és a kakukkfüvet ? keverjük el és pároljuk össze a hússal. A hagyma, amikor már kezd szétfőni, tegyük bele a babérlevelet, a citromhéjat és öntsük fel vörösborral és a húslevessel.  Lassú tűzön pároljuk kb. 1,5 órán keresztül az elfőtt levet pótoljuk. Tegyük rá a paradicsomkonzervet, a fokhagymát és főzzük fel, tegyük rá a gombát. Lassú tűzőn főzzük készre, közben igény szerint ízesítsük.

IMG_9738 IMG_9731 IMG_9742 IMG_9760 IMG_9773

 

Sertéstokány sárga gévagombával

Húsétel,

 

Hozzávalók:

Sárga gévagomba
Sárga gévagomba

0,06 kg szalonna
0,8 kg sertés felsál
0,8 kg sárga gévagomba
2 ek mustár
2 dl fehér bor
só, bors, chili pehely, kakukkfű
0,375 kg tejföl (nagy doboz)
kis csokor snidling

páchoz:

0,05 l olaj
2 ek. mustár
2 gerezd fokhagyma
1 csipet chili pehely
bors

Vágjuk vékony csíkokra a sertéshúst, amit egy éjszakára pácoljunk be a mustárral, aprított, vagy zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.

Pácoljuk a húst egy éjszakát
Pácoljuk a húst egy éjszakát

A szalonnát csíkozzuk fel és kis olajon üvegesre pirítsuk. Ha a szalonnát jónak ítéljük tegyük rá a pácolt húst a páclével együtt és a kakukkfüvet, süssük fehéredésig a húsdarabokat.

Vágjuk csíkokra a szalonnát
Vágjuk csíkokra a szalonnát
Tegyük rá a kakukkfüvet
Tegyük rá a kakukkfüvet

A megtisztított és szintén csíkokra vágott gombát tegyük párolódó húsra, keverjük el és kissé pirítsuk meg. Öntsük hozzá a bort és ízesítsük utána ha szükséges a mustárral, chilivel, sóval és borssal.

Keverjük bele a gombacsíkokat
Keverjük bele a gombacsíkokat

Pároljuk készre az ételt, ha szükséges tegyünk még rá kis vizet. A gombával minimum 20 percet kell párolni.
A tejfölt keverjük simára és tegyünk bele 4-5 evőkanál forró szaftot (hőkiegyenlítés) – ezt is keverjük el, majd öntsük rá a húsra. A végén tegyünk az ételbe ízlés szerint aprított snidlinget.

Aprított snidlinget keverjük bele
Aprított snidlinget keverjük bele

Tésztával tálaljuk, tavasszal díszíthetjük a snidling virágával.

A gévagomba helyett használhatunk másfajta gombát is.

Tésztával tálaljuk
Tésztával tálaljuk

Mustospecsenye bográcsban

Füstöskönyha, Húsétel, , , , , , ,

Mustospecsenye bográcsban

Hozzávalók:

Szalonna                               0,05 kg
Gomba (erdei)                     0,25 kg
Vöröshagyma                      1 kisebb
Sűrített paradicsom           1 kis doboz
Hosszú karaj (vagy tarja)  0,5 kg
Zöldborsó                             0,2 kg
Must                                      0,3 l
Fehér bor                             0,1 l
Szőlő                                     1 fürt
Mazsola                                0,05 kg
Borókabogyó, tárkony, pirospaprika, só bors

 

Áztassuk borba a mazsola szemeket. Bográcsban a szalonna zsírján elősütjük a hússzeleteket, ha szép piros kivesszük és tálra tesszük.

Hússzeleteket kisütjük a zsiradékban
Tálra szedjük a húst

A zsiradékot, ha soknak ítéljük vegyünk ki belőle, majd tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Ha megpirult tegyük rá a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot, a borókabogyót, a tárkonyt, a gombát, majd sózzuk, borsozzuk.

Beletesszük a gombát

A gombából szinte bármilyet használhatunk az erdei gomba ad az ételnek egy zamatosabb ízt, de csiperkével, vagy szárított gombával is helyettesíthetjük. Keverjük át és tegyük bele a zöldborsót, ez lehet friss, de a mirelit is ugyanolyan jó bele. Felfövésnél felöntjük a musttal és beletesszük a beáztatott mazsolát a borral együtt, amikor a bor illata elpárolgott tegyük bele a kisütött hússzeleteket.

Borsozzuk meg ízlés szerint
Helyezzük bele a hússzeleteket

Ha szükséges a folyadékot pótoljuk kis vízzel. Pároljuk tovább, amíg a hús elég puha lesz. Amikor késznek ítéljük, keverjük bele a szőlőszemeket is. Tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

Rizzsel tálaljuk