2013. július havi bejegyzések

Fokhagymás, paradicsomos spagetti

2013-07-28Köret, Tésztákbazsalikom, paradicsom, tésztagozonzne

Hozzávalók: (4 főre)
0,5 kg spagetti
0,5 kg koktélparadicsom
4 gerezd fokhagyma
15-20 levél bazsalikom
1 chili paprika
só, bors
oliva olaj
parmezán sajt

A tésztát a dobozán feltüntetett ideig főzzük sós vízben, majd leszűrjük és kis oliva olajjal elkeverjük, hogy ne ragadjon össze. A főzővízből tegyünk félre egy keveset.

Nagyobb serpenyőben az oliva olajat felhevítjük, amibe beletesszük a vékonyra szeletelt fokhagymát és chili paprikát. Vigyázzunk nehogy megégjenek, csak egy kissé piruljon meg a hagyma. A megmosott és negyedekbe vágott koktélparadicsomot rátesszük és jól átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.

Tegyük a paradicsomos ragura a tésztát és öntsünk rá a főzőléből egy keveset, majd forgassuk össze. A végén tépkedjük rá bazsalikom leveleket és forgassuk a tésztába.

Tálaláskor tegyünk rá parmezán sajtot, díszítsük bazsalikom levéllel.

Mediterrán sertésborda

2013-07-28Húsételbazsalikom, ketchup, sertéskarajgozonzne

Hozzávalók: (2 főre)
4 szelet sertés karaj (min. 10 dkg/szelet)
0,1 kg zsemlemorzsa
2 ek ketchup
só
1-1 csapott kk. bazsalikom, fűszerpaprika, oregáno, ételízesítő, bors
2 gerezd fokhagyma
2 tojás és liszt a panírozáshoz
0,1 l olaj
0,05 kg vaj

A hússzeleteket óvatosan kiklopfoljuk és mindkét oldalukat vékonyan megkenjük ketchuppal és picit megsózzuk, majd betesszük a hűtőbe pihenni.

A morzsát tálba tesszük és hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és az 1-1 kávéskanál fűszert, amiket egyenletesen eldolgozunk benne.

A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd felvert tojásba forgatjuk végül a fűszeres morzsába tesszük. Serpenyőbe az olajat és a vajat felhevítjük – ebben sütjük ki a panírozott hússzeleteket.

Kevés vaj és olaj keverékén süssük ki a húst

Tálaljuk fokhagymás, paradicsomos spagettivel.

Bazsalikomos őszibarack ragu

2013-07-26Köretbazsalikom, bor, citrom, őszibarackgozonzne

Hozzávalók: (4 főre)

1 kg őszibarack
8 levél bazsalikom
1 ek cukor
só, bors
1/4 citrom héja
1/2 citrom leve
0.05 l félédes fehérbor

A barackokat megmossuk, kimagozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. A citrom héját vékonyan levágjuk, hogy ne legyen benne a héj alatti fehér része.

A citromlevet a cukorral edénybe helyezzük és felforraljuk, ebbe tegyük a barackdarabokat. Sózzuk, borsozzuk meg a ragut, majd öntsük rá a bort. Forraljuk fel, nem kell neki sok idő, mert a barack gyorsan szétfő, nekünk viszont darabosan kell tálalnunk. Mossuk meg a bazsalikom leveleket és vágjuk csíkokra, amit forgassunk bele a megfőtt barackok közé.

Tálalás előtt vegyük ki a citromhéj darabokat a raguból.

Sajttal bazsalikommal töltött jércemell

2013-07-26Húsételbacon, bazsalikom, csirkegozonzne

Hozzávalók: (1 főre)

1/2 csirkemell filé (kb. 0,2 kg/db)
0,05 kg Anikó sajt
2 levél bazsalikom
2 szelet bacon
só, bors
olaj a sütéshez

A csirkemelleket megtisztítjuk és félig bevágjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk így szép nagy szelet húst kapunk.

A szeletet belülről kicsit megsózzuk, borsozzuk. Ráhelyezzük a húsra a bazsalikom leveleket és a hasábra vágott Anikó sajtot. Használhatunk más sajtot is (pl. camembert), csak arra ügyeljünk, hogy lágy, olvadós legyen.

A húst feltekerjük és kívülről bacon szeletekbe tekerjük.

Serpenyőbe (amit sütőbe is tehetünk!) kis olajat teszünk és belehelyezzük a göngyölt húsokat. Mindkét oldalát átpirítjuk, majd közepesen meleg (180 C) sütőben lefedve 15 percig sütjük.

A sütést követően további 15 percig pihentessük a húst. A maradék húslevet forraljuk be.

Tálaláskor a göngyölt húst szeletekre vágjuk és a szafttal meglocsoljuk. Bazsalikomos őszibarack raguval és rizzsel tálaljuk.

Rozmaringos árpagyöngy

2013-07-26Köretárpa, gersligozonzne

Hozzávalók: (2 főre)

0,1 kg hántolt árpa (gersli)
0,5 l húsleves
1 kis ág rozmaring

Az árpaszemeket szűrőbe tesszük és folyóvíz alatt leöblítjük. A húslevest feltesszük főni a rozmaring ággal, amikor felforrt a leves tegyük bele az árpát. Közepes lángon 40-50 percig főzzük, majd alufóliával lefedve még 20 percet pihentetjük meleg helyen.

Pácolt harcsa ropogós bundában

2013-07-26Húsételharcsa, kukoricadaragozonzne

Hozzávalók: (2 főre)

Harcsa ropogós bundában rozmaringos árpagyönggyel

0.4 kg harcsa filé
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek méz
0,1 kg kukoricadara
1 csapott kk csípős fűszerpaprika

A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Tányéron besózzuk és 10 percig hagyjuk állni.

Közben összekeverjük a páchoz a fél citrom levét és a mézet. A pác 2/3 részével megkenjük a szeleteket, majd borsozzuk és így hűtőben minimum 1 órát pihentetjük. A halszeleteket párszor forgassuk át a páclében, hogy minden oldalát egyformán érje. A citromlé miatt a halhús a pácolási idő végére kifehéredik.

Keverjük bele a kukoricadarába a fűszerpaprikát. A húsról csöpögtessük le a felesleges nedvességet, majd forgassuk bele a szeleteket a darába.

A kukoricadarától lesz ropogós a hal bundája

Forró olajban süssük ki, vigyázzunk a szelet fordításánál, ne jöjjön le róla a panír.

Óvatosan süssük, hogy nehogy megégjen a halszelet

Tálaláskor rozmaringos árpagyönggyel tálaljuk és a félretett páclevet az elkészült halra öntjük.

Sparhelt

… családi receptek…