Füstöskönyha kategória bejegyzései

Sóderos csirke

Füstöskönyha, Húsétel, ,

Hozzávalók:
1 egész csirke darabolva
0,3 kg csirkemáj
0,5 kg új burgonya
0,1 l fehér bor
0,05 l olaj
2 db vöröshagyma
1/2 új fokhagyma, vagy 3 gerezd
1 zöld erős paprika
2 paradicsom
2 ek fűszerpaprika
só, bors
friss kakukkfű
1 kisebb szál lestyán

Az olajon pirítsuk üvegesre a felkockázott vöröshagymát és tegyük bele az apróra felkockázott paprikát és hámozott paradicsomot. Keverjük le benne a finomra aprított fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük el benne a fűszerpaprikát, vigyázzunk nehogy megégjen, mert attól keserű lesz az étel. Kis vízzel öntsük fel és pároljuk puhára a lecsós alapot. A zöld fűszereket is keverjük bele.

     

Amikor az alapot jónak ítéljük helyezzük bele a darabolt csirkét és keverjük át, majd öntsük fel a borral, majd később vízzel, hogy ellepje a húsdarabokat.

   

Forraljuk fel és tegyük bele az egész csirkemájakat is. Amikor úgy ítéljük, hogy a hús már majdnem kész tegyük bele az apró tisztított új burgonyát. Ha régi burgonyát használunk kicsit tovább kell főzni. Kóstoljuk meg és ha szükséges ízesítsük. Fedő nélkül főzzük, hogy a leve elfőjön. Tálaláskor tejföllel és petrezselyemmel díszíthetjük.

     

 

 

 

Tárkonyos zöldbabgulyás

Füstöskönyha, Húsétel, ,

Hozzávalók:

Tejföllel tálaljuk
Tejföllel tálaljuk

0,15 kg füstölt szalonna (kolozsvári)
0,2 kg vöröshagyma
2 szál sárgarépa (0,15 kg)
0,2 kg paradicsom
1 db erős zöldpaprika
0,8 kg sertés felsál
0,5 kg burgonya
0,05 kg zsír
0,9 kg zöld ceruzabab tisztítva
0,05 kg  kézi tarhonya
1 ek fűszerpaprika
1 -1 csapott kk kömény és bors
2 levél babér
1 kisebb szál lestyán
2 szál tárkony

Habaráshoz: 1,5 dl tejföl és 1 púpos ek liszt

A zsíron megpirítjuk a szalonna kockákat, rátesszük a felkockázott hagymát is amit üvegesre párolunk. Belekeverjük a fűszerpaprikát, majd felöntjük vízzel nehogy megégjen. Tegyük rá a felkockázott húst, borsozzuk, sózzuk, de figyeljünk oda, mert a szalonna is sós.

     

Egészben tegyük bele a hámozott paradicsomokat, a babérlevelet és a zöld erős paprikát, a  paprikát így könnyebben ki tudjuk majd szedni belőle. Közben ha elfőtte a levét töltsünk utána vizet.

   

Ha a hús félig már megpuhult, tegyük bele a friss zöld fűszereket és forraljuk fel. A felkarikázott sárgarépát, a burgonyát és a zöldbabot is keverjük bele. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje majd forraljuk fel. A házi tarhonyát öntsük bele, hogy legyen ideje megpuhulni a zöldségekkel. Fedő nélkül főzzük tovább.

   

   

Amikor minden hozzávalót késznek ítélünk, keverjük el a tejfölben a lisztet és hőkiegyenlítést (a forró léből vegyünk ki és keverjük a tejfölbe) követően
óvatosan keverjük az ételbe és forraljuk fel.

Tejföllel tálaljuk.

   

 

 

 

 

Langalló – kenyérlángos

Füstöskönyha, Tészták, , ,

Hozzávalók:
0,6 kg liszt (fele rétes, fele sima liszt)
0,04 kg élesztő
0,25 kg főtt tört burgonya
0,013 kg só
0,25  l langyos víz
0,015 kg olaj
0,007 kg cukor

 

A hozzávalókat gépbe helyezzük és a tésztát begyúrjuk. Meleg helyen hagyjuk megkelni a duplájára, majd átdolgozzuk és megint hagyjuk kelni a tésztát.

      

(begyúrás után max. 20 perccel a kemencét begyújtani!)

2 lassagnés tepsit olajozzunk be. Tegyük bele a tésztát, majd kézzel simítsuk ki a széléig.

    

A tésztát süssük meg félig, utána kenjük meg fokhagymás tejföllel (1,5 dl tejföl 1 nagy gerezd fokhagyma reszelve).

  

Feltétként tegyünk rá bármit amit szeretünk, saját részre mi pannónia sajtot, kolbászt, erős paprika karikát és félfőre vágott lilahagymát, szalonna kockákat szoktunk tenni.

      

Mustospecsenye bográcsban

Füstöskönyha, Húsétel, , , , , , ,

Mustospecsenye bográcsban

Hozzávalók:

Szalonna                               0,05 kg
Gomba (erdei)                     0,25 kg
Vöröshagyma                      1 kisebb
Sűrített paradicsom           1 kis doboz
Hosszú karaj (vagy tarja)  0,5 kg
Zöldborsó                             0,2 kg
Must                                      0,3 l
Fehér bor                             0,1 l
Szőlő                                     1 fürt
Mazsola                                0,05 kg
Borókabogyó, tárkony, pirospaprika, só bors

 

Áztassuk borba a mazsola szemeket. Bográcsban a szalonna zsírján elősütjük a hússzeleteket, ha szép piros kivesszük és tálra tesszük.

Hússzeleteket kisütjük a zsiradékban
Tálra szedjük a húst

A zsiradékot, ha soknak ítéljük vegyünk ki belőle, majd tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Ha megpirult tegyük rá a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot, a borókabogyót, a tárkonyt, a gombát, majd sózzuk, borsozzuk.

Beletesszük a gombát

A gombából szinte bármilyet használhatunk az erdei gomba ad az ételnek egy zamatosabb ízt, de csiperkével, vagy szárított gombával is helyettesíthetjük. Keverjük át és tegyük bele a zöldborsót, ez lehet friss, de a mirelit is ugyanolyan jó bele. Felfövésnél felöntjük a musttal és beletesszük a beáztatott mazsolát a borral együtt, amikor a bor illata elpárolgott tegyük bele a kisütött hússzeleteket.

Borsozzuk meg ízlés szerint
Helyezzük bele a hússzeleteket

Ha szükséges a folyadékot pótoljuk kis vízzel. Pároljuk tovább, amíg a hús elég puha lesz. Amikor késznek ítéljük, keverjük bele a szőlőszemeket is. Tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

Rizzsel tálaljuk