Hozzávalók:
Gorgonzola sajt 0,2 kg
Füstölt, szárított sonka 4 szelet
Körte 4 db
Tejföl 0,15 l
Tojás 2 db
Vaj
Tegyük a sajt darabokat a pitetésztára, majd helyezzük rá a sonka szeleteket. Erre kerülnek a megtisztított és negyedbe vágott körte darabok. Fontos, hogy csak érett körtét használjunk, mert a kemény körte nem fog megpuhulni a sütés alatt.
Öntsük rá a tojás és tejföl keverékét.
A pitét közepes sütőben 30-40 percig süssük.
Hozzávalók:
Krémsajt 0,1 kg
Tojás 3 db
Tejszín 0,2 kg
Citrom
Vaníliás cukor 0,01 kg
Cukor 2 tk
Dió 0,05 kg
Aszalt szilva 6-8 szem
Szőlőszemek
Pirítsuk le a diót, majd ha kihűlt aprítsuk fel. Reszeljük le 1/4 citrom héját, az aszalt szilvákat vágjuk félbe.
A krémsajtot, a tojásokat a tejszínt, a citromhéjat, a cukrot és a vaníliás cukrot keverjük össze, hogy sima állagú krémet kapjunk.
A pitetésztába tegyük bele az aszalt szilva darabokat, szórjuk meg az aprított dióval és tegyük bele a szőlő szemeket is. Szebb ha több színű szőlővel dolgozunk. Erre öntsük rá a tojásos krémet.
A pitét közepes hőfokon 30-40 percig sütjük.
Hozzávalók a 28 cm-es formához:
Liszt 0,25 kg
Margarin 0,125 kg
Csipet só
Hideg víz
A lisztet a puha margarinnal egy csipet sóval és 3-4 evőkanálnyi hideg vízzel összegyúrjuk. Rugalmas tésztát kell kapnunk, amit legalább fél órára a hűtőbe teszünk.
A tésztát a sütőforma méretére nyújtom és óvatosan belehelyezzük. Ha kiszakad, se kell megijedni, mert az ujjunkkal szépen kijavítható.
Ezt követően megtölthető a kihűlt töltelékkel, ami lehet édes és akár sós is.
Hozzávalók:
Liszt 0,3 kg
Porcukor 0,25 kg
Margarin 0,2 kg
Tojás 6 db
Tejszín 0,2 l
Dió darálva 0,1 kg
Étcsokoládé reszelve 0,05 kg
Vaníliás cukor 0,02 kg
Sütőpor 0,01 kg
Citromhéj, narancshéj reszelve
Mazsola 0,05 kg
A kuglóf formát vajazzuk ki és lisztezzük be majd tegyük a hűtőszekrénybe.
A tojások sárgáját, a margarint, és 0,015 kg porcukrot keverjük habosra. A maradék porcukorral verjük kemény habbá a tojásfehérjéket.
A darált diót, a reszelt csokoládét, a vaníliás cukrot, a sütőport, a lisztet, a mazsolát és a citrom és narancs héjat egy tálban keverjük össze. Az összedolgozott szárazanyagra öntsük rá a kikevert sárgáját, majd keverjük bele a tejszínt is. A felvert tojásfehérjét lassan keverjük a masszához.
A kuglóf formába öntsük bele a keveréket és 170 C fokon (gázsütő 4-es 5-ös fokozat) 55 percig sütjük. A vége felé tegyünk a tészta tetejére sütőpapírt, hogy ne égjen meg. A formába hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor borítsuk tálra és porcukrozzuk meg a kuglóf tetejét.
Hozzávalók:
Tarkabab 0,4 kg
Marhahús 0,4 kg
Libacomb 2 db
Füstölt hús 0,4 kg
Tojás 4 db
Vöröshagyma 1 kisebb fej
Piros fűszerpaprika 1 kiskanál
Olaj 3 evőkanál
(vagy Libazsír 0,02 kg)
Liszt 1 evőkanál
Árpagyöngy (gersli) 0,05 kg
Velős csont 1-2 db
Babérlevél 1-2db
Só, bors
A sóletet cserépedényben sütöttük meg, de tökéletesek az öntöttvas edények is. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a fűszerpaprikával, a tűzről lehúzzuk és a sütőt begyújtjuk. Az edénybe beletesszük az előző este beáztatott bab felét, erre tesszük rá a velős csontot és a húsokat. A marhahúst kockákra vágjuk úgy kerül a bab tetejére, míg a libacombokat hagyjuk inkább egészben. A füstölt hús lehet csülök és oldalas is, de a legjobb a füstölt libamell, mi most saját füstölésű libamellet használtunk.
A maradék babbal elkeverjük a lisztet és a gerslit és a húsok tetejére tesszük, majd felengedjük annyi vízzel vagy levessel, hogy bőven ellepje. Teszünk bele babérlevelet és borsot ízlés szerint, de sózni csak a majdnem kész ételt ízesítsük, mert a füstölt húsok adják meg az alap sósságát a sóletnak.
Sülés során a vizet a bab és a húsfélék magukba szívják, ezért ha túlságosan elfőné a levét pótolni kell ilyenkor ellenőrizzük a húsok állagát, nehogy szétfőjenek, de ne felejtsük, hogy tálalni majd rövid lével kell. Lassú tűzön 150-160C°-on minimum 2-3 órát lefedve sütjük.
A sütés befejezése előtt 15 perccel héjastól a jól megmosott tojásokat tegyük a sóletbe ? így átveszi az étel ízét.
A tojásokat megtisztítva tesszük az étel tetejére tálaláskor.
Hozzávalók
0.5 kg burgonya (lisztes)
2 tojás
2 ek liszt (ha nagyon híg a tészta+1 ek)
só, bors,
1 gerezd fokhagyma
Csirkemájas raguhoz
5 dk szalonna (olajjal helyettesíthető)
0,5 kg csirkemáj
0,2 kg zöldborsó
2 kisebb vöröshagyma
2 paradicsom
1 dl fehér bor
1 gerezd fokhagyma
tárkony, kakukkfű, só, bors, chili pehely
Tálaláshoz
tejföl
fokhagyma
petrezselyem
sajt (ízlés szerint)
Sajtreszelőn lereszeljük a megtisztított burgonyákat, beleütjük a két egész tojást, hozzáadjuk a 2 evőkanál lisztet és átkeverjük, ha hígnak ítéljük a masszát adjunk hozzá még egy kanál lisztet. Ízesítjük sóval, borssal majd végül belereszeljük a fokhagymát. Sűrű palacsinta tésztához hasonló keveréket kell kapnunk. A tésztát serpenyőben kis olajon mindkét oldalán kisütjük.
A tészta köretnek is nagyon finomak, ebben az esetben kiskanállal forró bő olajban süssük ki így apró fánkocskákká válnak, ezt tálalhatjuk pörköltek, vadhúsok mellé.
A raguhoz apró kockákra vágjuk a szalonnát és serpenyőben kisütjük. A hagymát félbe vágjuk, és a vágási felülettel a deszkára fektetve, vékonyan felszeleteljük, ha már kisült a szalonna rátesszük a félfőre vágott hagymát, amit üvegesre pirítunk. A májat nagyobb kockákra vágjuk, de negyedét teljesen apróra daraboljuk össze. A serpenyőbe tesszük és körbe pirítjuk a nagyobb kockákat, utána tegyük bele az apróra vágott máj darabokat is. Rátesszük a zöldborsót a hámozott paradicsom kockára vágott húsát. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá tárkonyt és a kakukkfüvet, majd öntsük rá a fehérbort. Az egészet készre pároljuk.
A raguba tehetünk gombát is, akkor a pirított hagymára a kockákra vágott gombát tesszük előbb és ha kissé átpárolódott akkor tesszük bele a májat és a többi hozzávalót.
A tésztát tányérba helyezzük, a raguból szedünk a közepébe, majd kissé felhajtjuk a tészta egyik oldalát. A tejfölbe reszeljük a fokhagymát és ezt az öntetet tesszük a tetejére, majd megszórjuk aprított petrezselyemmel. Szórhatunk rá reszelt sajtot is.
