Húsétel kategória bejegyzései

Tűzdelt malacsült káposztán főtt tökmagos gőzgombóccal

2016-12-04Húsétel, Köret, Tésztákgőzgombóc, kelkáposztaFakanál

Hozzávalók:
1 kg-os csontos rövidkaraj (lehetőleg malac)
1 nagy fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
1 szál rozmaring
só, bors, kömény
1 dl bor
4-8 gyöngyhagyma (apró fej vöröshagyma)
1 kk paradicsom püré
1 dl bor
1 csapott ek étkezési keményítő
Tűzdeléshez: 5 dkg szalonna és 3 gerezd fokhagyma

1 kis fej kelkáposzta
10 dkg bacon szalonna
2 ek olaj
só, bors, kömény
tökmag

Gőzgombóchoz:
25 dkg liszt
1 db tojás
1 dl víz
1 dkg élesztő
1 kk só
1 tk cukor
1 dkg olaj

Egy tepsit béleljünk ki vizes sütőpapírral – erre tegyük a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a félbevágott fokhagyma fejeket. A húst hosszúkásra vágott szalonnával és fokhagyma gerezdekkel ízlés szerint tűzdeljük meg, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg köménymaggal. Fektessük a hagymák tetejére, tegyük mellé a rozmaring ágat és helyezzünk a tetejére szalonna szeleteket. Öntsük rá a bort, majd fedjük le egy másik sütőpapírral, amit előtte bevizeztünk, ennek tetejére tegyünk alufóliát és tegyük be sülni 180 fokon 1,5-2 órát. Félidőben szórjuk bele a gyöngyhagymákat is.

A gőzgombóc hozzávalóit tegyük keverő tálba és dagasszuk be. Meleg helyen kb. 60 perc alatt hagyjuk a duplájára kelni., majd borítsuk ki lisztezett deszkára, vágjuk 4 részre és formázzunk belőlük gombócokat, hagyjuk további 15 percet kelni, majd formázzunk belőle briósokat.

A bacon szalonnát kockázzuk fel és olajon süssük ropogósra, a pörcöket vegyük ki a serpenyőből. A maradék olajon forgassuk át a szélesebb csíkokra vágott kelkáposztát, sózzuk borsozzuk és tegyünk rá egy csipet köménymagot is. Öntsük fel 1 dl vízzel és helyezzük rá a formázott tésztát és szórjuk meg tökmaggal. Lefedve 30 percig pároljuk – ez alatt a tészta elkészül.

A húst vegyük ki a tepsiből és hagyjuk kissé hűlni, a maradék szaftot öntsük át egy kis edénybe, passzírozzuk bele a megsült hagymákat is tegyünk hozzá paradicsom pürét és a bort. Keverjük el és forraljuk be, hogy ne legyen nagyon híg – ebbe keverjük bele a hidegvízbe elkevert keményítőt.

Tálalás előtt keverjük el a kivett pörcöket a káposztával.

Tejszínes-kecskesajtos csirkemell

2016-09-01Húsételcsirkemell, kecskesajtFakanál

Hozzávalók:
4 fél csirkemell
16 dkg lány kecskesajt
4 dkg kemény kecskesajt
1 dl fehér bor
4 dl tejszín
2 kk étkezési keményítő
só, bors, kakukkfű
olaj a sütéshez
petrezselyem

A csirkemelleket csíkozzuk fel és egy nagyobb serpenyőben kis olajon pirítsuk meg, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg 1 csipet kakukkfűvel, majd öntsük fel a fehérborral. Forraljuk fel, és tegyük bele a lágy kecskesajtot, majd a tejszínt, keverjük át, hogy a sajt feloldódjon. 1 dl vízhez keverjük hozzá a keményítőt és öntsük bele a tejszínes szaftba. A végén tegyük bele a reszelt kemény sajtot is – forraljuk fel. Tálalás előtt az aprított petrezselymet keverjük bele.

Bulgurral tálaljuk.

Sajtos csirkecsíkok

2016-06-26Húsételcsirkemell, sajtFakanál

Hozzávalók:
2 fél csirkemell
4 tojás
4 ek liszt
10 dkg parmezán sajt
10 dkg pannónia sajt
só, bors

A csirkemelleket tisztítsuk meg és vágjuk hosszú csíkokra és sózzuk be.

Reszeljük le a sajtokat és keverjük össze 1 ek liszttel. A panírozáshoz tegyük tálba a lisztet, a tojásokat verjük fel és kicsit sózzuk meg. Panírozzuk be a húsokat, a reszelt sajtos lisztet jó nyomjuk rá.

Tegyünk teflon serpenyőbe kevés olajat és a húsokat mindkét oldalán süssük körbe 2-3 perc alatt, majd tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben 10 perc alatt süssük készre a húst.

Salátával tálaljuk.

Húsoskocka

2016-01-18Húsétel, TésztákdarálthúsFakanál

Hozzávalók:

Egyszerű kelt tészta

3 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma
1 csokor snidling
1 szikkadt zsemle
2 dl tejszín
½ kg darált sertéshús
só, bors
2 tojás
1 ek pirospaprika
1 kk pirosarany
1 ek mustár
oregánó
1 kk erőspista

10 dkg sajt (Anikó)
1 tojás
1 tejföl
1 tojás a kenéshez

Zsírozzunk és lisztezünk ki egy tepsit. Az balkán tésztát nyújtsuk ki és a helyezzük a tepsibe, kenjük le tojással és szórjuk meg sajttal, hagyjuk kelni.

A darált húst a fűszerekkel, a tejszínbe áztatott zsemlével, az apróra vágott snidlinggel és a tojásokkal összedolgozzuk. A tejfölbe keverjük bele a tojás és a reszelt sajtot.

A megkelt tésztára tegyük rá a húskrémet, a tetejére tegyük rá a tejfölös keveréket.

180 c fokos sütőben süssük aranybarnára.

Töltött borzaska narancsos vinegrett mártással

2016-01-18Húsételburgonya, csirkemell, juhtúróFakanál

Hozzávalók (4 főre):

50 dkg burgonya
4 tojás
só, bors
12 dkg liszt
2 egész csirkemell
4 szelet pármai sonka
10 dkg juhtúró
1 doboz tejföl
1 gerezd fokhagyma
10 dkg juhsajt
olaj

Salátához:
1 narancs leve
1/2 citrom leve
1 ek mustár
2 ek juharszirup (vagy méz)
só, bors
4 ek oliva olaj

2 szívsaláta (vagy jégsaláta)
2-3 szál újhagyma
1 kígyóuborka
1 csilipaprika

A burgonyát tisztítsuk meg és reszeljük le és nyomjuk ki a levét, üssük rá a tojásokat fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük bele a lisztet – sűrű bevonásra alkalmas állagúnak kell lennie. A tejfölbe keverjünk bele 1 gerezd reszelt fokhagymát.

A csirkemell filéket vágjuk ketté, kissé lapítsuk el (klopfoljuk), enyhén sózzuk, borsozzuk. Fektessük a szeletekre a sonkát, amibe halmozzuk bele a juhtúrót. Ha szükséges tűzzük meg hústűvel. Mártsuk lisztbe , utána óvatosan vonjuk be a krumplis masszával, majd közepesen forró olajban süssük meg.

Tálaláskor kenjük meg a tejföllel és reszelt sajttal szórjuk meg.

A vinegretthez keressünk egy tiszta befőttes üveget, amibe tegyük bele a hozzávalókat és rázzuk jól össze. A zöldségeket aprítsuk fel, majd tálaláskor a tányéron tegyünk rá az öntetből ízlés szerint.

Csirkemell füstölt lazaccal és snidlinges krémsajttal töltve

2015-12-12Húsételcsirkemell, krémsajt, lazacFakanál

Hozzávalók:
2 egész csirkemell
20 dkg füstölt lazac szeletek
10 dkg sajtkrém
½ csomag snidling
3 tojás
10 dkg liszt
10 dkg cukormentes corn flakes
5 dkg vaj
1 dl olaj

A csirkemelleket nyissuk ki és kissé ütögessük meg és borsozzuk. Fektessünk rá 3 szelet füstölt lazac szeletet, tegyük a közepébe a sajtkrém negyedét és a felaprított snidlinget.

Hajtsuk rá a tetejét és enyhén sózzuk meg, ha szükséges hústűvel rögzítsük a szélét, majd panírozzuk be liszt, tojás és összetört cukormentes corn flakes-be. Olaj és vaj keverékében süssük ki.

Krokettel és salátával tálaljuk.

Harcsagombóc erdei gombamártással

2015-12-12Húsételgomba, hal, harcsaFakanál

Hozzávalók:
40 dkg harcsafilé
2 dkg étkezési keményítő
1 dl tejszín
3 tojás fehérje
1 dkg vaj
só
tetejére:
10 dkg sajt (Anikó)

gombaszószhoz:
40 dkg erdei gomba
1 dkg vaj
1 dl olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 chili paprika
só, bors
1 dl fehérbor
3 dl tejszín
1 tk fűszerpaprika

A halgombóc hozzávalóit a sajt nélkül aprító gépben össze turmixoljuk, majd legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben felteszünk vizet forrni, amiben a halkrémből készített gombócokat kifőzzük. Ha feljön a gombóc a víz tetejére még kb 5 percig forraljuk. Szűrjük le és tegyük egy tálra.

A gombákat aprítsuk fel és a vajas oliva olajon pirítsuk le, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük rá az aprított fokhagymát és chili paprikát. Öntsük fel a fehérborral és pároljuk puhára.

Keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsük rá a tejszínt. Forraljuk fel, majd öntsük egy jénai tál aljára, helyezzük bele a gombócokat. A gombócok tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, borsozzuk és öntsünk rá egy kis oliva olajat.

Sütőben 220 C fokon 15 perc alatt süssük meg. Előételként tálaljuk.

Kacsás-almás pite

2015-10-30Húsétel, Tésztákkacsa, piteFakanál

Hozzávalók:
2 kacsacomb vagy 1 kacsamell
Alma szószhoz:
5 alma
1 dl fehér bor
só, bors
1 csipet chili
reszelt citromhéj
2 ek méz
0,5 dl víz
1/2 ek étkezési keményítő
Szafthoz:
1 dl vörösbor
2 ek paradicsompüré
1 ek liszt
0,5 dl víz
Burgonyapüréhez:
80 dkg burgonya
kacsazsír
2 tojás

Az almákat vágjuk nagyobb kockákra és tegyük fel főni a fűszerekkel (bors, chili, citromhéj, méz, só) pároljuk félkeményre, majd tegyük bele a vízben elkevert étkezési keményítőt. Hagyjuk kihűlni.

A húst enyhén sózzuk, borsozzuk, sütőben vagy serpenyőben lassan süssük készre, ha kihűlt szedjük le a húsdarabokat.

A sütőedénybe öntsünk 1 dl vörösbort és forraljuk fel így az edénybe lévő lesült részek is feloldódnak. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára, majd tegyük hozzá a paradicsom pürét és adjunk hozzá egy kis vizet, ha szükséges fűszerezzünk utána.

A krumplit főzzük meg és törjük át a kisült kacsazsírral a tojásokkal keverjük simára, ha szükséges sózzuk meg kicsit.

A tejfölös pitetésztával béleljünk ki egy formát. Ebbe tegyük bele az alma szószt, erre kerül a húsos réteg, a szaft egy részével locsoljuk meg, majd tegyük a tetejére a burgonyapürét.

Sütőben süssük készre (180 fokon kb. 30 perc).

Babos káposzta tormás tejföllel

2015-09-27Húsételbab, füstölt hús, káposzta, sertés hús, tormaFakanál

Hozzávalók:
1-1,2 kg sertés diója
0,5 kg füstölt comb
1/2 szál szárazkolbász
0,5 kg friss bab
1 kg savanyú káposzta
0,5 kg sárgarépa
2 db nagy burgonya
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl vörösbor
2 szál csombor
1 szárított chili
3 paradicsom
só
bors
fűszerpaprika
2 babérlevél
olaj

A bográcsba tegyük bele az olajat és forrósítsuk fel, a sertés dióját minden oldaláról pirítsuk meg benne, majd vegyük ki.

Az apró kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát pirítsuk le és tegyük bele a kolbászt. Tegyük rá a két evőkanál fűszerpaprikát, majd öntsük rá a vörösbort. Tegyük bele a babérlevelet, a chilit, a csombort és a lehéjazott és kockákra vágott paradicsomot.

Az előző este beáztatott füstölt húst, a körbesütött sertés combot és a kockára vágott burgonyát tegyük bele, borsozzuk és öntsük fel vízzel.

Kb. 1 órán át főzzük, majd tegyük rá a karikára vágott répát és az előző eset már beáztatott friss babot. Ha szárazbabból készítjük főzzük meg külön és készen tegyük bele a káposztával együtt.
Főzzük a bográcsban további 1-1,5 órát, ha már a bab félig puha tegyük rá a kiöblített savanyú káposztát.

Főzzük készre az ételt kóstoljuk meg kell e sózni, illetve utána ízesíteni, majd vegyük ki belőle a húsokat és a kolbászt, hagyjuk kicsit hűlni majd szeleteljük fel.

Tálaláshoz reszeljünk friss tormát és keverjük el tejföllel.

Rakott zöldséges harcsa

2015-08-19Húsételburgonya, gomba, hal, harcsa, paradicsomFakanál

Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 kg harcsa filé
8 szelet bacon
15 dkg gomba (esetleg erdei)
40 dkg paradicsom
1 db erőspaprika
1 csomag újhagyma (5 szál)
4-5 gerezd fokhagyma
0,5 kg tejföl + a díszítéshez
1 kk pirospaprika
egy csipet kakukkfű
1 kk bors
só

Főzzük meg a burgonyát héjában, ha kihűlt hámozzuk meg és szeleteljük fel, Vágjuk fel a zöldségeket is, a tejfölt keverjük ki a pirospaprikával, az apróra vágott fokhagymával és a kakukkfűvel.

Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd tegyük rá a 4 szelet bacon szalonnát, erre rétegezzük rá a hozzávalókat: főtt burgonya (ennek tetejét sózzuk, borsozzuk), paradicsom, paprika, gomba, újhagyma. A tetejére fektessük rá a tisztított hal szeleteket. Készíthetjük pontyból is, de akkor a halfilét irdaljuk be, hogy nem maradjon szálkás.