Afrikai harcsafilé
Tojás, liszt, zsemlemorzsa
Só, bors
citrom
Borsópüréhez
? kg mirelitt zöldborsó
húsleves (a borsó főzéséhez)
cukor, só
vaj
mentalevél ízlés szerint (akár elhagyható)
só, bors
A hal filét átnézzük a zsírosabb részeket levágjuk róla, rudakra (szeletekre) vágjuk, sózzuk, és ?-1 órát pihentetjük. A húslevesben (alap lében) megfőzzük a zöldborsót, ha szeretjük a mentát azt is beletesszük, leszűrjük ? a főző léből félreteszünk keveset – hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Merülő mixerrel pürésítjük, ha szükséges a főző vízből adunk hozzá keveset ? krumplipüré sűrűségűnek kell lenni. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, enyhén sós forró vízbe tesszük, előfőzzük (max. 5 perc) leszűrjük és forró olajban készre sütjük.
A halat szokásos módon panírozzuk. Forró olajban kisütjük és ízlésesen citrommal tálaljuk.
0,6 kg szűzpecsenye
0,1 kg füstölt szalonna
3 szál újhagyma
5 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika
Bors, só
1 dl vörösbor
A füstölt szalonnát hosszúkás csíkokra vágjuk, a húst hasonló méretűekre csíkozzuk. A hagymát ferdén szeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk.
Szalonnát kiolvasztjuk
A szalonnát serpenyőben üvegesre olvasztjuk, majd rátesszük a hús csíkokat, ha már félig kifehéredett a hús tegyük rá a fokhagymát és sózzuk borsozzuk az ételt ízlés szerint.
Ízesítjük a húst
Forraljuk át, majd tegyük rá a fűszerpaprikákat és az újhagyma szeleteket.
PaprikázzukTegyük rá az újhagyma szeleteket
Amikor elfőtte a húslevét öntsünk rá 1 dl vörösbort és főzzük puhára a húst.
Mi kockázott és olajban kisütött újburgonyával tálaljuk. Díszítésnek petrezselymet tegyünk a tetejére.
0,06 kg szalonna
0,8 kg sertés felsál
0,8 kg sárga gévagomba
2 ek mustár
2 dl fehér bor
só, bors, chili pehely, kakukkfű
0,375 kg tejföl (nagy doboz)
kis csokor snidling
páchoz:
0,05 l olaj
2 ek. mustár
2 gerezd fokhagyma
1 csipet chili pehely
bors
Vágjuk vékony csíkokra a sertéshúst, amit egy éjszakára pácoljunk be a mustárral, aprított, vagy zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.
Pácoljuk a húst egy éjszakát
A szalonnát csíkozzuk fel és kis olajon üvegesre pirítsuk. Ha a szalonnát jónak ítéljük tegyük rá a pácolt húst a páclével együtt és a kakukkfüvet, süssük fehéredésig a húsdarabokat.
Vágjuk csíkokra a szalonnát
Tegyük rá a kakukkfüvet
A megtisztított és szintén csíkokra vágott gombát tegyük párolódó húsra, keverjük el és kissé pirítsuk meg. Öntsük hozzá a bort és ízesítsük utána ha szükséges a mustárral, chilivel, sóval és borssal.
Keverjük bele a gombacsíkokat
Pároljuk készre az ételt, ha szükséges tegyünk még rá kis vizet. A gombával minimum 20 percet kell párolni.
A tejfölt keverjük simára és tegyünk bele 4-5 evőkanál forró szaftot (hőkiegyenlítés) – ezt is keverjük el, majd öntsük rá a húsra. A végén tegyünk az ételbe ízlés szerint aprított snidlinget.
Aprított snidlinget keverjük bele
Tésztával tálaljuk, tavasszal díszíthetjük a snidling virágával.
A gévagomba helyett használhatunk másfajta gombát is.
1 egész csirkemell filézve
liszt, esetleg kukoricaliszt
só, bors
Sütéshez:
0,05 kg vaj
2 ek olaj
Szószhoz:
0,1 kg sajt (gouda, trappista)
0,2 l tejszín
2 gerezd fokhagyma
0,1 l fehérbor
0,05 kg parmezán sajt
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió
A csirkemellet megtisztítjuk és hosszában felszeleteljük. Megsózzuk, borsozzuk a szeleteket, majd lisztbe forgatjuk és a vaj olaj keverékben kisütjük – tálalásig melegen tartjuk.
A serpenyőben a maradék olajra öntjük a fehérbort és felforraljuk. A tejszínt, és a reszelt sajtot és elkeverjük a szószban, majd kóstoljuk meg mennyire kell sózni. Borsozzuk és tegyünk bele reszelt szerecsendiót. Kb. 15 percig főzzük ez alatt folyamatosan keverjük, majd tegyük bele a parmezán sajtot is.
Tálra helyezzük a hússzeleteket és öntsük le a sajtszósszal – tálalhatjuk rizzsel, de én a baconos spárgát ajánlom köretnek.
0,6 kg filézett csirkehús (mell, vagy comb) 3 gerezd fokhagyma 3 dl tej 0,15 kg kukorica liszt 0,05 kg vaj 0,1 l olaj
só, bors, kakukkfű, chili pehely
szószhoz:
0,2 l tejszín
0,1 kg krémsajt
1 csomag medvehagyma (6-8 dkg)
bors
A csirkehúst megtisztítjuk, ha a melle húsát használunk szeleteljük fel, majd áztassuk a tej és az aprított fokhagyma keverékébe minimum 2-3 órát, de akár egy egész éjszakát is.
Csirkemell fokhagymás tejben áztatva
Keverjük össze egy tálba a kukorica lisztet a kakukkfűvel, borssal és ízlés szerint a chili pehellyel, majd a lecsöpögtetett és besózott húst forgassuk bele. Serpenyőben a vaj és olaj keverékén süssük készre a szeleteket.
Vaj és olaj keverékében süssük ki a húst
A szószhoz kis edénybe melegítsük meg a tejszínt és keverjük el benne a krémsajtot. Borsozzuk, ha szükséges sózhatjuk és összeforraljuk. Az aprított medvehagymát a végén keverjük bele a szószba, de már ne főzzük tovább.
A medvehagymával már ne forraljuk a szószt
Köretként spárgát és daragaluska gombócot ajánlok hozzá.
Spárga:
Zöld spárga főzése csokorban
A zöld spárgát megmossuk, majd megnézzük hol törik el magától a zöldség. A többit is kb. abban a méretben vágjuk le. A spárgák levágott felső részét sós, cukros vízben megfőzzük. Ha friss volt a zöldség forrástól számítva kb. 10 perc alatt elkészül. Tálalásig lecsöpögtetve melegen tartjuk.
Daragaluska gombóc:
2 egész tojáshoz kb. 4 evőkanál búzadara kell és egy kicsi só, bors amiket összekeverünk és kb. fél órát állni hagyjuk. A spárga főzőlevét felforraljuk és ebbe szaggatjuk evőkanállal a gombócokat és készre főzzük (újra forrástól kb. 10 perc).
Kanállal tegyük a gombócokat a forró vízbe
Közben szalonnát kockázunk , amit serpenyőben kiolvasztunk, ebbe a zsiradékba óvatosan kiszedjük a kifőtt gombócokat és enyhén körbe pirítjuk.
1 kg harcsa
1 kisdoboz sűrített paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 kanál fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma
olaj, só, bors, tárkony
tejföl (ha habarjuk akkor 1 ek liszt, vagy étkezési keményítő)
Az harcsa filéket lemossuk, felkockázzuk, és kb 1 órára besózzuk. Míg a hal pácolódik a sóban felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát.
Olajon a hagymakockákat üvegesre pirítjuk, beletesszük a sűrített paradicsomot, a fokhagymát és a fűszerpaprikát. Borsozzuk meg és adjuk hozzá a tárkonyt, majd kis vízzel felengedve pároljuk puhára a pörköltalapot. Nyárom praktikusabb hámozott friss paradicsommal és némi paprika kockával elkészíteni a paprikást.
Papírtörlővel egyszerűen leitatjuk a nedvességet a halhúsról. Amikor már szinte krémszerű az alapunk beletesszük a leszárított harcsa kockákat, és kissé megpirítjuk őket. Ne kevergessük csak rázzuk a halat, mert így nem esik szét. Öntsük fel kis vízzel és kb. 20 percig főzzük. Kóstoljuk meg, hogy nem kell-e utána sózni az ételt. Ha valaki habarva szereti ekkor tegye bele a liszttel, vagy étkezési keményítővel elkevert tejfölt. Egy forralás után már tálalhatjuk is. Mi a paprikás szaftját lefőzzük sűrűre, tejfölt a díszítéshez használunk.
1/2 csirkemell
5 db aszalt szilva
2-3 dk gorgonzola sajt (vagy márványsajt)
só
a sütéshez vaj és olaj
panírozáshoz:
5 dk darált dió
tojás
liszt
A csirkemell belsejébe tegyünk a gorgonzola sajtot és az aszalt szilva szemeket
A fél csirkemellet nyissuk meg óvatosan, hogy nehogy kilyukasszuk a húst. A húst kissé megütögetjük klopfolóval, majd sózzuk. Ha márványsajtot használunk tölteléknek, akkor ne használjunk sok sót, mert a sajt alapból sós.
A csirkemell belsejébe tegyük a gorgonzola sajtot és az aszalt szilva szemeket, majd hajtsuk össze a szeletet, ha kell tűzzük meg hústűvel és panírozzuk a megszokott módon, csak a panírmorzsa helyett a darált dióba forgassuk meg.
Vaj és olaj keverékén süssük mindkét oldalát 1-1 percigTepsiben süssük készre
Vaj és olaj keverékét hevítsünk fel és a panírozott húsok mindkét oldalát 1-1 percig süssük., majd helyezzük sütőlapra, vagy tepsibe és előmelegített sütőben (200 fok) 10-15 perc alatt süssük készre.
Tarkabab 0,4 kg
Marhahús 0,4 kg
Libacomb 2 db
Füstölt hús 0,4 kg
Tojás 4 db
Vöröshagyma 1 kisebb fej
Piros fűszerpaprika 1 kiskanál
Olaj 3 evőkanál
(vagy Libazsír 0,02 kg)
Liszt 1 evőkanál
Árpagyöngy (gersli) 0,05 kg
Velős csont 1-2 db
Babérlevél 1-2db
Só, bors
A sóletet cserépedényben sütöttük meg, de tökéletesek az öntöttvas edények is. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a fűszerpaprikával, a tűzről lehúzzuk és a sütőt begyújtjuk. Az edénybe beletesszük az előző este beáztatott bab felét, erre tesszük rá a velős csontot és a húsokat. A marhahúst kockákra vágjuk úgy kerül a bab tetejére, míg a libacombokat hagyjuk inkább egészben. A füstölt hús lehet csülök és oldalas is, de a legjobb a füstölt libamell, mi most saját füstölésű libamellet használtunk.
Az edénybe helyezzük a hozzávalókat
A maradék babbal elkeverjük a lisztet és a gerslit és a húsok tetejére tesszük, majd felengedjük annyi vízzel vagy levessel, hogy bőven ellepje. Teszünk bele babérlevelet és borsot ízlés szerint, de sózni csak a majdnem kész ételt ízesítsük, mert a füstölt húsok adják meg az alap sósságát a sóletnak.
Sülés során a vizet a bab és a húsfélék magukba szívják, ezért ha túlságosan elfőné a levét pótolni kell ilyenkor ellenőrizzük a húsok állagát, nehogy szétfőjenek, de ne felejtsük, hogy tálalni majd rövid lével kell. Lassú tűzön 150-160C°-on minimum 2-3 órát lefedve sütjük.
Sóletbe helyezzük a tojásokat
A sütés befejezése előtt 15 perccel héjastól a jól megmosott tojásokat tegyük a sóletbe ? így átveszi az étel ízét.
A tojásokat megtisztítva tesszük az étel tetejére tálaláskor.
Szalonna 0,05 kg
Gomba (erdei) 0,25 kg
Vöröshagyma 1 kisebb
Sűrített paradicsom 1 kis doboz
Hosszú karaj (vagy tarja) 0,5 kg
Zöldborsó 0,2 kg
Must 0,3 l
Fehér bor 0,1 l
Szőlő 1 fürt
Mazsola 0,05 kg
Borókabogyó, tárkony, pirospaprika, só bors
Áztassuk borba a mazsola szemeket. Bográcsban a szalonna zsírján elősütjük a hússzeleteket, ha szép piros kivesszük és tálra tesszük.
Hússzeleteket kisütjük a zsiradékbanTálra szedjük a húst
A zsiradékot, ha soknak ítéljük vegyünk ki belőle, majd tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Ha megpirult tegyük rá a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot, a borókabogyót, a tárkonyt, a gombát, majd sózzuk, borsozzuk.
Beletesszük a gombát
A gombából szinte bármilyet használhatunk az erdei gomba ad az ételnek egy zamatosabb ízt, de csiperkével, vagy szárított gombával is helyettesíthetjük. Keverjük át és tegyük bele a zöldborsót, ez lehet friss, de a mirelit is ugyanolyan jó bele. Felfövésnél felöntjük a musttal és beletesszük a beáztatott mazsolát a borral együtt, amikor a bor illata elpárolgott tegyük bele a kisütött hússzeleteket.
Borsozzuk meg ízlés szerintHelyezzük bele a hússzeleteket
Ha szükséges a folyadékot pótoljuk kis vízzel. Pároljuk tovább, amíg a hús elég puha lesz. Amikor késznek ítéljük, keverjük bele a szőlőszemeket is. Tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemmel.
A felhevített száraz bográcsba belehelyezzük a felkockázott húst, körbepirítjuk, és a levét elpárologtatjuk. Az enyhén körbe pirult húskockákat kivesszük a bográcsból egy szűrő kanállal és félretesszük.
Bográcsban pörkölődő sertéshús
Bográcsban a szalonnakockákat lepirítjuk, rátesszük az apróra vágott hagymákat és a köményt, üvegesre pirítjuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rátesszük a többi hozzávalót is és kicsit összeforraljuk. A húst visszatesszük a bográcsba és a pörköltet készre főzzük, ha kell a folyadékot vízzel pótoljuk. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk.
