gozonzne összes bejegyzése

Rumpuncs leves

Leves,

Hozzávalók:
0,5 l vörös bor
0,3  l fekete tea
0,3 l narancslé
1 zacskó vaníliás puding por
1kk szegfűszeg
3 db egész fahéj
szárított gyömbér, 2 ek cukor
kis vanília rúd
1/4 citrom héja
1/4 narancs héja
6 db szegfűbors
nagyon kevés erős paprika (ez elhagyható)
0,02 kg mazsola
0,04 l rum
2 tojásfehérje

A díszítéshez a mazsolát előző este áztassuk be a rumba.

A bort és a teát tegyük egy magasabb edénybe, tegyük bele a fűszereket és forraljuk fel. Ez alatt elpárolog a bor alkohol tartalma.

Közben verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét egy pici sóval és cukorral.
Szűrjük le a leves alapot, majd forraljuk úja. Ebbe a lébe evőkanál segítségével szaggassuk bele a fehérje habot. A habot csak fél-fél percig forraljuk mindkét oldalán, mert különben összeesik. Szedjük tányérra  a tálalásig.

A narancslében keverjük el a puding port , tegyünk bele a levesből egy keveset, amivel szintén keverjük simára. Ezt a keveréket öntsük a levesbe és habverővel keverjük el. Öntsük hozzá a rumot amiben a mazsola szemek áztak.

Tálaláskor tegyük a levesbe a megfőtt habokat és tegyük rá a mazsola szemeket.

 

Mákos sörtésztába sült csirkemell rumos mazsolával töltve

Húsétel, ,

Hozzávalók:
4 fél csirkemell
0,12 kg mazsola
0,1 l  rum
1/2 citrom reszelt héja
2 tojás
0,2 l sör
1 tk sütőpor
0,14 kg liszt
0,08 kg darált mák
só
cukor

 

Előző este a mazsolát beáztatjuk a rumba és lefedve betesszük a hűtőbe .

A húsokat megtisztítjuk és a fél csirkemellet óvatosan éles hosszú, keskeny pengéjű késsel úgymond felszúrjuk. Vigyázzunk, hogy a húson vágjunk zsebet, de vigyázzunk, hogy  ne lyukasszuk ki.

A zsebbe tegyük a leszűrt mazsolát, és jól nyomkodjunk bele.

 

Keverjük össze a tojást, a sört, a citromhéjat, a lisztet, egy csipet sót és csipetnyi cukrot, majd tegyük bele a darált mákot is, a palacsintatésztától kicsit sűrűbb masszát kell kapnunk.

Tegyünk fel olajat serpenyőbe. A megtöltött húst mártsuk bele a sűrű masszába, majd tegyük az olajba. Süssük meg mindkét oldalát kis lángon.

 

 

 

Ha gyerekek részére is késül az étel a rumot helyettesíthetjük szőlő, vagy almalével.

Gyümölcs szósszal tálaljuk.

 

 

Tejfeles halleves

Húsétel, Leves,

Hozzávalók:
1 l hallé
0,25 – 0,3 kg harcsa filé
0,2 l tejföl
só, bors, fűszerpaprika
füstölt hal
snidling, vagy petrezselyem

Tejfeles halleves
Tejfeles halleves

A hallé lehet maradék halászlé, de akár készíthetjük halászlé sűrítményből esetleg halászlé kockából a lényeg, hogy 1 liter szálkamentes hallevet kapjunk.

A hallevet felforraljuk, majd beletesszük a kockára vágott harcsa filét, ez 10 perc alatt megfő. A megfőtt halhúsból a díszítéshez vegyünk ki pár kockát. Tegyük a levesbe a tejfölt és fűszerezzük és keverjük el, majd forraljuk fel. Merülő mixerrel simára keverjük. Tegyük bele a külön szedett halkockákat.

Tálaláskor tegyük a tetejére  szeletelt füstölt halat és tejföllel és zöld fűszerrel tálaljuk.

Sütőtökös ravioli

Köret, Tészták

Hozzávalók (4 főre):

0,3 kg már megsütött tök húsa
szerecsendió
bors
só (nagyon pici)
2 ek oliva olaj
vaj
friss gyúrt tészta

 

Egy fél sütőtököt a sütőben megsütünk, ehhez feldaraboljuk, némileg bevágjuk és ízesítjük. Mi chilipelyhet és mézet használtunk hozzá. Érdemes a tepsibe sütőpapírt tenni a tök alá. Puhára sütjük, így felhasználhatjuk tölteléknek, leves alapnak, vagy akár frissen sülve is fogyaszthatjuk.

A kihűlt sütőtök belsejét tálba tesszük, hozzáadjuk az olajas és a fűszereket, majd villával összetörjük.

A házi tészta receptje megtalálható az előzményben. (http://www.sparhelt.eu/?p=612)
A tésztát kinyújtjuk, kerek formával kiszúrjuk. Ha nincs raviolikészítőnk a tölteléket a tésztalap közepébe helyezzük, a szélét az ujjunkkal óvatosan bevizezzük, majd a lapocskát félbehajtjuk. A szélét villával lenyomkodjuk.

      

Ravioli készítővel könnyebb a dolgunk, mert a tésztalapot belehelyezzük, a közepére tesszük a tölteléket, majd egyszerűen csak összenyomjuk.

      

  

Lisztezve pihentetjük a töltött tésztákat a főzésig.

Forró vízben 6 percig főzzük, majd egy mogyorónyi vajon serpenyőbe átforgatjuk.

   

Friss gyúrt házitészta

Köret, Tészták,

Hozzávalók:

amennyi egész tojást használunk, annyiszor 9-10 dkg rétes liszt (a tojás méretétől függően)
4 fő részére 3 egész tojásból (M méret) és 0,3 kg lisztből elég elkészíteni

 A hozzávalókat tálba tesszük és kézzel összegyúrjuk. Ha a tészta egybe állt a tálból kivesszük és deszkán gyúrjuk tovább szép egyenletesre.

A kész tésztát előre is elkészíthetjük, mert folpackba csomagolva 1-2 napig a hűtőben is eláll, de fél – 1 órát mindenféleképpen pihentessük ebben a formában.

Használatkor, vagy nyújtófával kinyújtjuk, vagy gépet használunk hozzá.

A tésztát tölthetjük is, de bármilyen formában felhasználhatjuk (pl. lassagne, spagetti, metélt tésztának) – mi előre 1-2 napra is el szoktuk készíteni, ekkor formára vágjuk, majd lisztezve egy konyharuhán szárítjuk a felhasználásig.

         

Szűzpecsenye mustban sütve

Húsétel, ,

Hozzávalók:

0,1 kg füstölt szalonna
0,6 kg szűzpecsenye
só, bors, mustár
10-15 szem boróka bogyó
6 gerezd fokhagyma
0,7 l must
0.06  kg dió

 

A sertés szüzet előzőnap este  bekenjük mustárral és lefedve a hűtőbe tesszük.


A szalonnát csíkokra vágjuk és egy olyan edénybe, amit sütőbe is lehet tenni elősütjük. A forró zsiradékba tesszük a pácolt húst, enyhén megsózzuk (a szalonna egyébként is sós!), majd borsozzuk. A húst minden oldaláról megsütjük, mellétesszük a boróka bogyót, a fokhagyma gerezdeket és felöntjük a musttal. Figyeljünk, hogy a lé legalább a hús feléig érjen (ez függ az edény nagyságától), ha nem elég a must mennyisége egészítsük ki vízzel. Forraljuk fel, majd tegyük közepes (gázsütő 4. fokozat) sütőbe 1,5 órára lefedve.

      

Vegyük le a tetejét és forgassuk át a húst. Tegyük a szaftba a diót, amit előzőleg megtörtünk – ezzel még 15 percig süssük.

   

Tálaljuk sütőtökös raviolival.

 

Sóderos csirke

Füstöskönyha, Húsétel, ,

Hozzávalók:
1 egész csirke darabolva
0,3 kg csirkemáj
0,5 kg új burgonya
0,1 l fehér bor
0,05 l olaj
2 db vöröshagyma
1/2 új fokhagyma, vagy 3 gerezd
1 zöld erős paprika
2 paradicsom
2 ek fűszerpaprika
só, bors
friss kakukkfű
1 kisebb szál lestyán

Az olajon pirítsuk üvegesre a felkockázott vöröshagymát és tegyük bele az apróra felkockázott paprikát és hámozott paradicsomot. Keverjük le benne a finomra aprított fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük el benne a fűszerpaprikát, vigyázzunk nehogy megégjen, mert attól keserű lesz az étel. Kis vízzel öntsük fel és pároljuk puhára a lecsós alapot. A zöld fűszereket is keverjük bele.

     

Amikor az alapot jónak ítéljük helyezzük bele a darabolt csirkét és keverjük át, majd öntsük fel a borral, majd később vízzel, hogy ellepje a húsdarabokat.

   

Forraljuk fel és tegyük bele az egész csirkemájakat is. Amikor úgy ítéljük, hogy a hús már majdnem kész tegyük bele az apró tisztított új burgonyát. Ha régi burgonyát használunk kicsit tovább kell főzni. Kóstoljuk meg és ha szükséges ízesítsük. Fedő nélkül főzzük, hogy a leve elfőjön. Tálaláskor tejföllel és petrezselyemmel díszíthetjük.

     

 

 

 

Tárkonyos zöldbabgulyás

Füstöskönyha, Húsétel, ,

Hozzávalók:

Tejföllel tálaljuk
Tejföllel tálaljuk

0,15 kg füstölt szalonna (kolozsvári)
0,2 kg vöröshagyma
2 szál sárgarépa (0,15 kg)
0,2 kg paradicsom
1 db erős zöldpaprika
0,8 kg sertés felsál
0,5 kg burgonya
0,05 kg zsír
0,9 kg zöld ceruzabab tisztítva
0,05 kg  kézi tarhonya
1 ek fűszerpaprika
1 -1 csapott kk kömény és bors
2 levél babér
1 kisebb szál lestyán
2 szál tárkony

Habaráshoz: 1,5 dl tejföl és 1 púpos ek liszt

A zsíron megpirítjuk a szalonna kockákat, rátesszük a felkockázott hagymát is amit üvegesre párolunk. Belekeverjük a fűszerpaprikát, majd felöntjük vízzel nehogy megégjen. Tegyük rá a felkockázott húst, borsozzuk, sózzuk, de figyeljünk oda, mert a szalonna is sós.

     

Egészben tegyük bele a hámozott paradicsomokat, a babérlevelet és a zöld erős paprikát, a  paprikát így könnyebben ki tudjuk majd szedni belőle. Közben ha elfőtte a levét töltsünk utána vizet.

   

Ha a hús félig már megpuhult, tegyük bele a friss zöld fűszereket és forraljuk fel. A felkarikázott sárgarépát, a burgonyát és a zöldbabot is keverjük bele. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje majd forraljuk fel. A házi tarhonyát öntsük bele, hogy legyen ideje megpuhulni a zöldségekkel. Fedő nélkül főzzük tovább.

   

   

Amikor minden hozzávalót késznek ítélünk, keverjük el a tejfölben a lisztet és hőkiegyenlítést (a forró léből vegyünk ki és keverjük a tejfölbe) követően
óvatosan keverjük az ételbe és forraljuk fel.

Tejföllel tálaljuk.

   

 

 

 

 

Langalló – kenyérlángos

Füstöskönyha, Tészták, , ,

Hozzávalók:
0,6 kg liszt (fele rétes, fele sima liszt)
0,04 kg élesztő
0,25 kg főtt tört burgonya
0,013 kg só
0,25  l langyos víz
0,015 kg olaj
0,007 kg cukor

 

A hozzávalókat gépbe helyezzük és a tésztát begyúrjuk. Meleg helyen hagyjuk megkelni a duplájára, majd átdolgozzuk és megint hagyjuk kelni a tésztát.

      

(begyúrás után max. 20 perccel a kemencét begyújtani!)

2 lassagnés tepsit olajozzunk be. Tegyük bele a tésztát, majd kézzel simítsuk ki a széléig.

    

A tésztát süssük meg félig, utána kenjük meg fokhagymás tejföllel (1,5 dl tejföl 1 nagy gerezd fokhagyma reszelve).

  

Feltétként tegyünk rá bármit amit szeretünk, saját részre mi pannónia sajtot, kolbászt, erős paprika karikát és félfőre vágott lilahagymát, szalonna kockákat szoktunk tenni.