Hozzávalók: (4 főre)
0,5 kg spagetti
0,5 kg koktélparadicsom
4 gerezd fokhagyma
15-20 levél bazsalikom
1 chili paprika
só, bors
oliva olaj
parmezán sajt
A tésztát a dobozán feltüntetett ideig főzzük sós vízben, majd leszűrjük és kis oliva olajjal elkeverjük, hogy ne ragadjon össze. A főzővízből tegyünk félre egy keveset.
Nagyobb serpenyőben az oliva olajat felhevítjük, amibe beletesszük a vékonyra szeletelt fokhagymát és chili paprikát. Vigyázzunk nehogy megégjenek, csak egy kissé piruljon meg a hagyma. A megmosott és negyedekbe vágott koktélparadicsomot rátesszük és jól átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.
Tegyük a paradicsomos ragura a tésztát és öntsünk rá a főzőléből egy keveset, majd forgassuk össze. A végén tépkedjük rá bazsalikom leveleket és forgassuk a tésztába.
Tálaláskor tegyünk rá parmezán sajtot, díszítsük bazsalikom levéllel.
Parmezánnal szórjuk meg tálalás előttMediterrán sertésbordával tálalva
Hozzávalók: (2 főre)
4 szelet sertés karaj (min. 10 dkg/szelet)
0,1 kg zsemlemorzsa
2 ek ketchup
só
1-1 csapott kk. bazsalikom, fűszerpaprika, oregáno, ételízesítő, bors
2 gerezd fokhagyma
2 tojás és liszt a panírozáshoz
0,1 l olaj
0,05 kg vaj
A hússzeleteket óvatosan kiklopfoljuk és mindkét oldalukat vékonyan megkenjük ketchuppal és picit megsózzuk, majd betesszük a hűtőbe pihenni.
Ketchuppal kenjük meg a hússzeleteket
A morzsát tálba tesszük és hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és az 1-1 kávéskanál fűszert, amiket egyenletesen eldolgozunk benne.
A morzsába keverjük a fűszereket
A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd felvert tojásba forgatjuk végül a fűszeres morzsába tesszük. Serpenyőbe az olajat és a vajat felhevítjük – ebben sütjük ki a panírozott hússzeleteket.
1 kg őszibarack
8 levél bazsalikom
1 ek cukor
só, bors
1/4 citrom héja
1/2 citrom leve
0.05 l félédes fehérbor
A barackokat megmossuk, kimagozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. A citrom héját vékonyan levágjuk, hogy ne legyen benne a héj alatti fehér része.
Aprított őszibarack
A citromlevet a cukorral edénybe helyezzük és felforraljuk, ebbe tegyük a barackdarabokat. Sózzuk, borsozzuk meg a ragut, majd öntsük rá a bort. Forraljuk fel, nem kell neki sok idő, mert a barack gyorsan szétfő, nekünk viszont darabosan kell tálalnunk. Mossuk meg a bazsalikom leveleket és vágjuk csíkokra, amit forgassunk bele a megfőtt barackok közé.
Keverjük el benne a bazsalikomot
Tálalás előtt vegyük ki a citromhéj darabokat a raguból.
1/2 csirkemell filé (kb. 0,2 kg/db)
0,05 kg Anikó sajt
2 levél bazsalikom
2 szelet bacon
só, bors
olaj a sütéshez
A csirkemelleket megtisztítjuk és félig bevágjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk így szép nagy szelet húst kapunk.
Óvatosan vágjuk ketté a húst
A szeletet belülről kicsit megsózzuk, borsozzuk. Ráhelyezzük a húsra a bazsalikom leveleket és a hasábra vágott Anikó sajtot. Használhatunk más sajtot is (pl. camembert), csak arra ügyeljünk, hogy lágy, olvadós legyen.
Töltsük meg a szeleteket
A húst feltekerjük és kívülről bacon szeletekbe tekerjük.
A bacon tarja egybe a göngyölt húst
Serpenyőbe (amit sütőbe is tehetünk!) kis olajat teszünk és belehelyezzük a göngyölt húsokat. Mindkét oldalát átpirítjuk, majd közepesen meleg (180 C) sütőben lefedve 15 percig sütjük.
Helyezzük a sütőbe
A sütést követően további 15 percig pihentessük a húst. A maradék húslevet forraljuk be.
Tálalás előtt pihentessük a sültet
Tálaláskor a göngyölt húst szeletekre vágjuk és a szafttal meglocsoljuk. Bazsalikomos őszibarack raguval és rizzsel tálaljuk.
0,1 kg hántolt árpa (gersli)
0,5 l húsleves
1 kis ág rozmaring
Az árpaszemeket szűrőbe tesszük és folyóvíz alatt leöblítjük. A húslevest feltesszük főni a rozmaring ággal, amikor felforrt a leves tegyük bele az árpát. Közepes lángon 40-50 percig főzzük, majd alufóliával lefedve még 20 percet pihentetjük meleg helyen.
0.4 kg harcsa filé
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek méz
0,1 kg kukoricadara
1 csapott kk csípős fűszerpaprika
A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Tányéron besózzuk és 10 percig hagyjuk állni.
A halat fűszerezzük
Közben összekeverjük a páchoz a fél citrom levét és a mézet. A pác 2/3 részével megkenjük a szeleteket, majd borsozzuk és így hűtőben minimum 1 órát pihentetjük. A halszeleteket párszor forgassuk át a páclében, hogy minden oldalát egyformán érje. A citromlé miatt a halhús a pácolási idő végére kifehéredik.
Pácolt halszeletek
Keverjük bele a kukoricadarába a fűszerpaprikát. A húsról csöpögtessük le a felesleges nedvességet, majd forgassuk bele a szeleteket a darába.
A kukoricadarába tegyünk fűszerpaprikátA kukoricadarától lesz ropogós a hal bundája
Forró olajban süssük ki, vigyázzunk a szelet fordításánál, ne jöjjön le róla a panír.
Óvatosan süssük, hogy nehogy megégjen a halszelet
Tálaláskor rozmaringos árpagyönggyel tálaljuk és a félretett páclevet az elkészült halra öntjük.
Réteslap
Olaj
Eper (vagy más idény gyümölcs pl. málna, ribizli)
Porcukor
250 gr Mascarpone
1 ek tejföl
2 csomag vaníliás cukor
Citrom
Fűszernövény ízlés szerint (menta, citromfű, bazsalikom)
A mascarponét kikeverem reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, egy evőkanál tejföllel.
Mentát, vagy citromfüvet apróra vágom.
Tálalás: a kosárka aljára egy kis krémet teszek, arra csipet zöldfűszert, erre helyezem az epret összevágva, majd megint krém és a tetejére újra gyümölcsöt teszek. Porcukorral megszórom, zöldfűszerrel díszítem.
A mascarpone helyettesíthető tejföllel kikevert túróval, vagy csak simán ízesített tejföllel is finom az édesség.
Afrikai harcsafilé
Tojás, liszt, zsemlemorzsa
Só, bors
citrom
Borsópüréhez
? kg mirelitt zöldborsó
húsleves (a borsó főzéséhez)
cukor, só
vaj
mentalevél ízlés szerint (akár elhagyható)
só, bors
A hal filét átnézzük a zsírosabb részeket levágjuk róla, rudakra (szeletekre) vágjuk, sózzuk, és ?-1 órát pihentetjük. A húslevesben (alap lében) megfőzzük a zöldborsót, ha szeretjük a mentát azt is beletesszük, leszűrjük ? a főző léből félreteszünk keveset – hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Merülő mixerrel pürésítjük, ha szükséges a főző vízből adunk hozzá keveset ? krumplipüré sűrűségűnek kell lenni. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, enyhén sós forró vízbe tesszük, előfőzzük (max. 5 perc) leszűrjük és forró olajban készre sütjük.
A halat szokásos módon panírozzuk. Forró olajban kisütjük és ízlésesen citrommal tálaljuk.
4 dl tej
5 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
2 db egész tojás
2 kávéskanál só
80 dkg sima liszt
1 pohár tejföl (1,5 dl)
A hozzávalókat beletesszük a dagasztógépbe és összedolgozzuk, természetesen kézzel is begyúrhatjuk. Lágy, kissé ragadós tésztát kell kapnunk. A tésztát olajjal kikent edénybe helyezzük, a tetejét is átkenjük az olajjal és lefedve betesszük a hűtőbe minimum 2 órára.
Lágy tésztát olajozott edénybe tesszük
Sütés előtt olajozott kézzel kis gombócokat gyúrunk és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni kb. 10-15 percet. Forró olajban kisütjük. A tészta 4-5 napig eltartható hűtőszekrényben.
Ha fánkot szeretnénk sütni kisebb gombócokat készítsünk, aminek a közepét az ujjunkkal nyomjuk be, ettől sütés közben magától megfordul a tészta. Szalagos fánk készítése esetén formázzunk nagyobb gombócot és némileg lapítsuk el a kezünkbe, a közepét szúrjuk ki. sütés után rögtön porcukrozzuk. Nagyon finom ha kis gömböcskéket sütünk, amit tányérra halmozunk a tetejére vékonyan mézet csurgatunk és megszórjuk fahéjjal.
Forró olajban kisütjük a fánkocskákat, vagy a lángostBarack lekvárral is tálalhatjuk
Lángos készítéséhez a tésztát olajozott tányéron lapogassuk szét ? erről könnyen belecsúsztatható a forró olajba. Tölthetjük is a lángost ilyenkor a tölteléket a kinyújtott tészta felére helyezzük, majd ráhajtjuk a másik oldalát és a szélét lezárjuk.
Olajozott tányérra nyújtsuk ki a tésztátA félbehajtott tészta széleit jól nyomjuk össze
A kisült lángost megkenhetjük fokhagymával, amihez lereszelünk (vagy átnyomjuk fokhagymanyomón) 7-8 gerezd fokhagymát, picit megsózzuk és kevés langyos vízzel és pici olajjal felöntjük, hagyjuk állni legalább egy órát. Lezárva hűtőben pár napig eltartható.
A lángos tetejére tehetünk tejfölt és zöld fűszereket is pl. medvehagymát
Tippek a töltelékhez:
Velős
30 dkg sertésvelő, ? vöröshagyma, olaj, só, bors
A sertésvelőről távolítsuk el a hártyákat, aprítsuk fel. A vöröshagymát szintén vágjuk fel apróra és olajon üvegesre pirítsuk, erre kerüljön rá a velő. Sózzuk, borsozzuk és pár perc alatt elkészül a velőkrém. (Az így elkészített krémet fokhagymás pirítósra is kenhetjük, frissen szórjuk meg borssal.)
A velős töltelék pár perc alatt elkészül
Káposztás
Kis fej káposzta, kis fej vöröshagyma, olaj, 2 ek. cukor, kömény, só, bors
A káposztát reszeljük le, vagy szeleteljük vékony csíkokra. Az olajat tegyük serpenyőbe és tegyük rá a 2 evőkanál cukrot, folyamatosan keverjük, ha a cukor elolvadt (elkészült a karamell) tegyünk bele ízlés szerint egész köményt és tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Amikor a hagyma már üveges tegyük bele a káposztát is. Borsozzuk ízlés szerint. Amikor a káposzta megpuhult hűtsük ki, utána tölthetjük vele a tésztát.
A párolt káposztát borsozzuk meg, amikor a tésztára tettük
Juhtúrós
Juhtúró, húsos szalonna
A szalonnát vágjuk apróra és süssük ki. A kinyújtott tészta felére tegyünk a túróból, erre tegyük a kisütött szalonnát, majd zárjuk le a lángost. A kisült lángos tetejére tegyünk tejfölt.
