Fakanál összes bejegyzése

Sült fűszeres csirke falatok Kentucky módra

Húsétel

Hozzávalók:
1 dl joghurt
1 dl víz
1 egész tojás
15 dkg liszt

1 egész csirke darabolva
só
bors

olaj

1 gerezd fokhagyma
kis csokor petrezselyem
fűszerek ízlés szerint

 

A csirkét megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. A felső combot érdemes kicsontozni, a melleket csíkokra vágni. Sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk állni legalább 1 órát.

 

 

IMG_1204A csirke darabokat lehet előre fűszerezni pl. készítsünk pác levet: kevés vízbe tegyünk borsot, chilit, oregánót, koriander magot forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni – ebben a lében pihentessük a csirke darabokat legalább egy éjszakát.

 

 

IMG_1214Keverjük össze a joghurtot, vizet, tojást simára. Tegyük a lisztet egy nagyobb nylon zacskóba, ekkor fűszerezhetjük borssal, chilivel, oregánóval ízlés szerint.

 

 

Tegyünk pár darab húst a tojásos lébe, majd csöpögtessük le kissé és tegyük a lisztes zacskóba (kb 3-4 db-ot érdemes egyszerre beletenni) fogjuk össze a zacskó nyílását és rázzuk össze. A hús darabokat egyesével tegyük a bő, forró olajba és süssük készre, ropogósra. Papírtörlőre tegyük ki, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk.

IMG_1216IMG_1218IMG_1210

Tálaláskor apróra vágott fokhagymát és petrezselymet keverjünk össze és ezzel szórjuk meg a kisült húst.

Sült burgonyával, majonézes káposztasalátával tálaljuk.

IMG_1227

 

Cézár saláta

Saláta, ,

Hozzávalók: (2 főre)
Öntethez –
1 tojássárgája
1 gerezd fokhagyma
2 szardella filé
2 tk mustár dijoni
2 ek tejföl
1 dl olaj (szőlőmag, vagy kukorica)
1 tk citromlé
bors
cukor
só

2 szív saláta
3-4 szelet bacon
2 tojás
1/2 csirkemell kisütve
2 szelet kenyér
1 gerezd fokhagyma
parmezán sajt

Az öntethez a hozzávalókat edénybe tesszük és merülő mixerrel összekeverjük, az olajat  lassan csorgatva keverjük bele. Kóstoljuk meg, ha a szardellától nem elég sós, akkor ízesítsük utána.

Süssük ki bacon szalonnát és a csirkemelleket. A kenyeret pirítsuk meg, majd fokhagymázzuk és vágjuk kockára.

Készítsük el a buggyantott tojást: forrásban lévő ecetes vizet keverjük meg és öntsük bele a szoba-hőmérsékletű friss tojást, majd 1-2 percig főzzük lassú tűzön.

Tányérra szedjük szét a salátát leveleire, tegyük rá a kockázott csirkemellet, a kisütött bacon szalonnát, a fokhagymás kenyérkockákat. Csorgassuk rá az öntetet, majd a tetejére tegyük a buggyantott tojást és a parmezán sajtból vágott forgácsokat.

Erdei gombás rizs

Köret,

Hozzávalók:

0,2 kg             vargánya, vagy más erdei gomba
2 csésze         rizs
2 tk                 vegeta, vagy 4 csésze húsleves
0.02 kg          vaj
2 gerezd         fokhagyma
olaj
petrezselyem
A rizst kis olajon pirítsuk meg, majd öntsük fel a húslével és pároljuk készre. Ha nincs otthon levesünk, akkor vízzel felönthetjük, de ne felejtsünk el hozzá ételízesítőt adni. Serpenyőben a vajon futtassunk meg 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, erre tegyük a szeletekre vágott gombát. A gomba lehet szárított is, akkor felhasználhatjuk a pároláshoz az áztató levet is, aki nem szereti az erdei gombát nyugodtan helyettesítheti  champion, vagy laskagombával. A gombát pirítsuk meg és sózzuk, borsozzuk, ha késznek ítéljük, tegyük rá a megpárolt rizst és keverjük össze. Tálaláskor petrezselyemmel szórjuk meg.

Tavasszal érdemes kipróbálni a kucsmagombából, de figyeljünk oda, hogy ezt a fajta erdei gombát minimum 20 percig kell főzni!

 

Kelben sült fűszeres sertés

Húsétel,

Hozzávalók: (16/18 töltelék)

1 kis fej          kelkáposzta
0,6 kg             sertés felsál darálva
1 fej                vöröshagyma
3 gerezd         fokhagyma
őrölt kömény, kakukkfű bors, erős pista,
1 ek                 fűszerpaprika
2 egész           tojás
1                      zsemle
0,1 l                vörösbor
0,15 kg           szalonna

A kelkáposzta leveleit mossuk meg és forró lobogó sós vízben kb. 2 percig főzzük. A kelkáposzta leveleket szűrjük le és hűtsük le hideg  vízben. A levelek közepéből vágjuk ki a vastag középső részt, így könnyebb lesz feltekerni.
A sertéshúst és a hagymát daráljuk le. Adjuk a darálékhoz az  apróra vágott fokhagymát a tojásokat, a fűszereket és a vízben megázatott és utána kinyomkodott zsemlét. A keveréket töltsük a káposztalevelekbe.
Tegyük a betöltött leveleket egy tűzálló tálba, öntsünk alá vörösbort és tegyük rá a szalonna szeleteket. Kb. 50 percig süssük vizes sütőpapírral letakarva. Vegyük le a papírt és süssük pirosra a káposztákat (kb. 20 perc.)

 

Diós kelbimbó

Köret,

Hozzávalók: (4 főre)

1 kg                kelbimbó
0,1 kg             húsos füstölt szalonna (kolozsvári)
0,4 l                tejszín
0,1 kg             dióbél
0,02 kg          vaj
A szalonnát felkockázzuk és serpenyőbe kisütjük. A félig főzött kelbimbókat a szalonnára szedjük és átforgatjuk. Hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a szárazon lepirított és durvára vágott diót. Sózzuk, borsozzuk az egészet összeforraljuk majd tálalás előtt  10 percre forró sütőbe tesszük.

Szárnyas májjal töltött szűz baconba csomagolva

Húsétel,

Hozzávalók: (4 főre)

2 egész           szűzpecsenye
0,2 kg             szárnyas máj
0,15 kg           szeletelt bacon
Bors, kakukkfű, só, paradicsom püré

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, hártyákat eltávolítjuk róla, majd óvatosan egyik oldalán félig bevágjuk és széthajtjuk. Belül borsozzuk és megszórjuk kakukkfűvel a húst majd beletesszük a tisztított . A húst összehajtjuk és enyhén sózzuk, majd betekerjük a bacon szeletekkel.

Serpenyőben körben megpirítjuk, majd felöntjük 2 dl vörösborral és sütőben lefedve 30 percig 180 fokon sütjük. Ha kész a hús kivesszük a sütőből és kb. 15 percet pihentetjük e tepsiben. A megmaradt pecsenyelét 1 tk paradicsom pürével (esetleg ketchup) és 1 dl vízzel felforraljuk, leszedjük a zsírt a tetejéről és a szaftot egy kis edénybe tesszük. A húsokat szeletelve tálaljuk igény szerint a szafttal leöntjük.

Diós kelbimbóval tálaljuk.

Virslis kifli

Húsétel,

Hozzávalók a tésztához: 
250-260 gr langyos víz
10 dkg tejföl
50 gr olaj
2,5 dkg élesztő
8 gr cukor
8 gr só
50 dkg kenyérliszt (BL80)

3 pár virsli félbevágva (juhbeles)
10 dkg sajt
4 szelet bacon szalonna
1 egész tojás kikeverve a kenéshez

A hozzávalókat összegyúrjuk és meleg helyen 20 percig kelesztjük, majd átdolgozzuk és 12 részre osszuk.

 

 

 

 

 

IMG_0823Formázzuk hosszúkásra a tésztákat, tepsire helyezzük, és kb. a kétharmadáig fentről hosszába vágjuk be.

 

 

 

 

 

IMG_0827Kenjük le tojással, tegyünk egy-egy csipet sajtot a bevágott részbe, majd rá a virsliket. A maradék sajtot osszuk el a tetején. Némelyek tetejére tehetünk bacon szeleteket. 10 percig hagyjuk kelni, majd 180-200 fokos sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.

 

 

 

Tálalásnál ketcupot, mustárt, pirított hagymát, savanyú káposztát tegyünk mellé.

 

Lencsesaláta

Saláta

Hozzávalók: 
½ kg lencse
1 egész vöröshagyma
4-5 babérlevél

4 ek mustár
só, bors
2 doboz kefir
1 nagyfej lilahagyma

 

A lencsét felhasználás előtt 2 órával áztassuk be hideg vízbe. A levet öntsük le és tegyük fel tiszta vízben főni az egész hagymával, a babérlevéllel ízesített vízben. Ha puhára főtt a lencse sózzuk, majd hagyjuk kihűlni.  A lehűtött lencséről öntsük le a vizet és keverjük bele az apró kockára vágott lilahagymát és a kefireket és a mustárt, szükség szerint ízesítsük még. Hűtőben hagyjuk egy éjszakát állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Édes meglepetés gömböcök

Sütemény

Hozzávalók: 

½ kg kenyérliszt
4 dkg porcukor
1 egész tojás
8 gr só
6 dkg vaj
3 dl víz

1 egész tojás kikeverve a kenéshez

A tésztához valókat összegyúrjuk, és jól  kidolgozzuk. 40 percet meleg helyen kelesztjük, majd át gyúrjuk. 28 kis gömböt formázunk belőle (cc. 36 gr-osak lesznek) és hagyjuk kelni 20 percig.

 

A gömböket kissé kilapítjuk a közepébe különböző tölteléket teszünk, majd becsomagoljuk és gombócokká görgetjük, szilikonos sütőlapra tepsibe tesszük és tetejüket felvert tojással megkenjük. Némely gombóc tetejét megszórjuk kristálycukorral, 20 percig kelesztjük, majd 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

 

 

Töltelékek:

5 dkg mák
½ alma
1 dkg porcukor
¼ citrom reszelt héja
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
40 gr forró víz

A hozzávalókat összekeverjük és hagyjuk kb. félórát állni.

12,5 dkg túró
½ egész tojás felverve
1 dkg cukor
½ zacskó vaníliás cukor (0,5 dkg)
reszelt citrom és narancshéj (elhagyható)

A hozzávalókat dolgozzuk össze.

Tehetünk még bele kemény lekvárt, csokoládés szaloncukrot, meglepetésnek mi sajt kockát tettünk a gömböcökbe chili pehellyel megszórva.

Gesztenye kocka

Sütemény

Hozzávalók: 
25 + 16 dkg gesztenye massza
6 dkg porcukor
1,5 dl víz
0,5 dl rum
0,4 l tejszín (35%-os)
2 csomag habfixáló
1 zacskó vaníliás cukor
2 dkg zselatin
1 dl víz

Kakaós piskóta:
3 tojás
2 ek liszt
1 ek kakaó
½ zacskó sütőpor
3 ek cukor
csipet só

Először készítsük el a kakaós piskótát, ehhez válasszuk ketté a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá a cukor 2/3 részével és a csipet sóval. A sárgáját a maradék cukorral keverjük habosra, majd óvatosan tegyük bele a fehérje habot, ezt követően keverjük óvatosan bele a lisztet és a kakaót.

  

A masszát tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe és 180-200 fokon 10 perc alatt süssük készre. Ha kihűlt húzzuk le róla a sütőpapírt.

  

A 25 dkg gesztenye masszát a fél dl jó minőségű barna rummal és a 1,5 dl vízzel és a vaníliás cukorral keverjük simára.

Készítsük le a zselatint: 1 dl vízbe keverjük simára a  2 dkg zselatint, tegyünk fel egy kis edénybe melegedni, de ne forraljuk, majd tegyük félre hűlni

Verjük fel félig a tejszínt, majd tegyük bele a habfixálókat és a porcukrot, majd verjük fel keményre az egészet.

Kezdésnek 1 nagy kanál habot keverjünk el a rumos-gesztenyés lébe, majd a többit is tegyük bele így keverjük egyneművé.

 

A zselatint épphogy langyosan csorgassuk bele a habba és keverjük jól el, ezt követően rögtön kenjük a piskóta lapra. Érdemes kapcsos formába tenni, mert könnyebb lesz szeletelni.

 

3 órára tegyük hűtőbe. Készítsünk gesztenyeszíveket, ehhez 16 dkg gesztenye masszára és 5 dkg vízgőz fölött kis olajjal felolvasztott étcsokoládéra van szükségünk. Mérjünk ki a masszából 1-1 dkg-os darabokat és a tenyerünk között szív alakú formákat készítsünk. A csokoládéba mártsuk be az egyik oldalukat és tegyük rácsra, vagy sütőpapírra.

  

 

A tetejét szórjuk meg kakaóporral és a gesztenye szíveket tegyünk díszítésnek, tálalásig tartsuk hűtőben.